在這樣摩登的餐館放膽嘗創意竹炭「黑餃」

08.12.2017

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「創意」與「新鮮感」對於現代人來說，實在太重要！堅守傳統不是不好，但沉悶的調子是永遠吸引不到年輕的一羣，尤其談的是中菜。於是乎，不少廚師也得在食物的形象上花工夫，看如何能在傳統與創新之間找到平衡點，覓得新的出路。

近日新登場的「六公館」，取址海港城新建的OTE區，面對270度維港海景，配合本地著名設計大師梁志天的幕後團隊作室內裝潢，以舊日雅緻的公館作為設計藍本，談環境論氣氛，無疑無可挑剔。誠然，作為一間餐館，食物始終比任何配件來得重要。行政總廚是洪貴賓，曾任職於著名食府文華廳，對於做精緻點心和菜餚是有一手，像餐廳主打的「黑餃」，他巧取竹炭作為蝦餅外皮的色彩，再劃上一抹金，只是稍微一點變化，經已為蝦餃的形象帶來翻天覆地的改變。「添加了竹炭的關係，這外皮意外地做出更柔韌質感。」洪師傅這樣說。

對於洪師傅來說，玩味不僅限於點心，麵飯同樣有創作空間。像不少人也喜歡在餐末點來一份揚州炒飯，覺得始終有些澱粉質才能飽肚；在這裏，他們的揚州炒飯顯然不同，因為用上的是米型意粉，粒粒清爽的口感，吃來比飯更有爽勁。而且，餐廳內設有酒吧區，不愛傳統的你，大可點杯特色cocktail吃點心，來一段精緻的品味時光。