灣仔咖啡生豆專門店「野田珈琲」 由日本咖啡鑑定士親選 既有新派厭氧處理法 也有日本人最愛曼特寧

刻板印象中的本地咖啡店，走的不是現代工業風，就是「無印系」極簡風格；不會把倉庫中的生豆放進店內的一個個小木桶，也不會讓客人即場決定是否要加工烘焙，幫忙炒豆、入袋密封。

新開在灣仔的日系咖啡店「野田珈琲」，雖然或會讓咖啡迷聯想起大阪黑門市場的生豆專賣店Green Bean Parlor，但這樣的風格及作法，卻很有力地喚起客人對現時「咖啡生豆」的後處理法、趨勢等有更多關注。

「覺得現在時機成熟了。不難在網上發現，很多咖啡迷都會用『土法』如鑄鐵鍋、陶鍋，甚至買一部智能烘豆機，在家中烘咖啡豆。」身穿一襲和服袍的店長Philip說。咖啡知識廣傳，讓咖啡迷的鑽研不宥於沖煮。雖然香港現時有幾間供散買生豆的店舖，但他認為豆款可更豐富、多元化，於是他的團隊向相熟的日本生豆商（香港烘焙商多向台灣生豆商取貨），引入超過六十款的咖啡生豆，當中有不常見的產地如泰國、盧旺達、秘魯、坦桑尼亞等，也有備受追捧的埃塞俄比亞日曬藝伎（Gesha，又稱瑰夏）咖啡。所有生豆均經日本J.C.Q.A.（Japan Coffee Quality Authority）認定的咖啡鑑定士橫山雄先生考核，以精密儀器檢測生豆的水分、密度、殘剩農藥等，確保合格、達標。

手動磨豆器設計也貼心，內設網篩隔走細粉。

之於門外漢如我，雖然生豆看起來、聞起來都差不多，但細讀放在木桶旁的註解，饒有興味：現時的新豆種、新興控制發酵處理發展早就走得很遠，不光只做厭氧，還有各種有趣如威士忌木桶熟成、百合花熟成等「煉香奇術」，既滿足精品市場求新求變的訴求，也能從中窺見咖啡如何邁向「第四波浪潮」。至於「看天意發酵」的傳統處理法，如日曬、水洗、濕剝法等，肯定也可以在這裏找到；及至再「老派」一點的牙買加藍山（Blue Mountain），以及帶着醇厚煙燻木調的印尼曼特寧（Mandailing）咖啡，「曼特寧是日本人多年來都那麼喜歡的豆種。」而曼特寧的魅力，當然也可以透過這裏的堂飲手沖或奶啡感受得到。

場內亦有品飲咖啡的空間。手沖咖啡會用日本美濃燒陶器盛載。

店內亦有氮氣咖啡，將冷泡咖啡封存進啤酒桶中，以氮氣加壓，並透過生啤龍頭注入玻璃杯中，氣泡很細滑。

「但咖啡生豆的價錢，未來不免會推來愈高。」Philip說，現時產業受全球暖化、森林濫伐等問題，未來喝一杯奶啡，價錢或需要五、六十元。看着，更感咖啡粒粒皆辛苦！

店主Philip