【Chefy Little Touch】北非焗蛋

這個做法源自摩洛哥、中東一帶，近年在英國相當流行，一般吃早午餐的地方也會找到。味道香辣而且層次豐富，與蛋黃混和，配焗得熱烘烘、脆卜卜的多士，美味！

材料

雞蛋 4隻 / 西班牙辣肉腸 半條 / 洋葱 1個
甜椒 2個 / 切碎羅馬番茄 1罐 / 番茄膏 1湯匙
蒜頭（切碎） 1瓣 / 意大利歐芹（切碎） 2湯匙
橄欖油 少許 / 法式田園包 1個

調味

茴香籽 1茶匙 /乾辣椒碎 半茶匙
煙燻紅椒粉 2茶匙 / 鹽及白胡椒粉 少許

要帶出蔬菜的鮮甜，「sweat」這個步驟非常重要，以慢火將洋蔥及甜椒粒炒透至軟身而不變色，切忌心急。加入茄膏可令味道更濃更有層次，但要先以慢火略炒，以去除澀味。

做法

1. 將西班牙辣肉腸切粒，在平底鑊下少許橄欖油，以中火將辣肉腸煎至金黃，兜起備用。
2. 將洋葱及甜椒切粒，用炒辣肉腸餘下的油，以慢火炒透至軟身，釋出甜味，約15分鐘。
3. 茴香籽以白鑊略炒至金黃，兜起磨碎。
4. 在平底鑊撥開中間位置，將蒜蓉、茴香籽、乾辣椒碎及煙燻紅椒粉略炒約1分鐘，再與洋葱及甜椒粒拌勻。再撥開中間位置，下番茄膏略炒約1分鐘，再與洋葱及甜椒粒拌勻。
5. 加入切碎羅馬番茄及已炒香的辣肉腸拌勻，以慢火煮約20至30分鐘至所有材料入味，時間愈長愈好，再以鹽和胡椒調味。
6. 撥開四個位置，每個位置各下雞蛋一隻，再灑上少許鹽，蓋上鑊蓋，以中慢火焗煮5分鐘至蛋白剛好凝固，而蛋黃仍然流心。
7. 田園包切片，於焗爐裏烘至金黃香脆。
8. 熄火，在雞蛋上灑少許煙燻紅椒粉，再灑上歐芹碎，配田園包美味享用。

帶一點西班牙香辣風味的炒料，配上焗得香脆的田園包，讓brunch充滿濃濃的異國味道。

Edward Suen   餐飲界男公關，為人姿姿整整，貪食愛煮好品味。半途出到倫敦藍帶學藝，又在星星餐廳刨過薯仔，閒來揮力弄鑊，整色整水餵飽知己餓鬼。