Omnipork新豬肉的出現 就是「未來的肉食 素菜的未來」？

糧食危機不是一個口號。

去年，聯合國世界糧食計劃署（WFP）發布了最新的《全球糧食危機報告》，在2017年全球有八億一千五百萬飢民處於長期飢餓狀態，不知道下一餐在哪裏。究其因，老生常談，氣候變化。以為遙不可及，當你知道，氣溫每上升1℃，稻米則下降10%，小麥產量將減少6%，因為植物難以承受高溫而無法結穗；海洋溫度不斷上升，也縮減陸地及農耕地的面積，影響水源和土質。另外，水溫上升也令大量海藻激增，魚類海產生存受到威脅。當然，還有人口增長，新興經濟帶動，人們飲食習慣改變，愛吃牲畜和肉製品，估計全球人類在不久的2050年或將面對糧食短缺的問題。

還覺得事不關己？又當你知道，港大曾研究指出香港是全球其中人均肉類消費量最高的地區之一，每人每日平均吃下664克（約17.6両），相等於兩塊10安士牛排，當中牛肉消耗量較英國人均高出近4倍。

不是要說大道理，只是早在2013年美國Beyond Meat推出植物製（plant-based）的漢堡扒，接着2016年Impossible Meat加入戰團，而去年香港的Green Common更推出全亞洲第一個新豬肉Omnipork，也是一種植物製的免治豬肉，未來的肉食是素食的未來嗎？

改變是心態

今天，Athlon為我們示範一道家鄉釀豆腐，身上圍裙寫着：Hello Future。材料是「免治豬肉」和豆腐。先以糖、鹽和醬油調味，不用加生粉，真接釀上豆腐煎香便成。一試，味道果真與豬肉無異。

又來介紹Omnipork新豬肉。由加拿大食品科研公司Right Treat研發，獨有的純素蛋白質配方主要由豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米製造而成。全亞洲首創。「我相信人造豬肉比牛肉更迎合香港人的飲食口味。」Green Common 商務行政經理陳鑑昌（Athlon）開宗明義地說。「甚至說，數年後人造肉的市場會比現在大得多。」

烹調一模一樣

一說起人造肉，人們總有個錯覺，以為是一種食品科學，跟烹調沒有關連，跟味道也沒有什麼聯想。「好，那麼我問你什麼是豬肉？」Athlon玄而又玄地問道。「我想說的是未來人造肉的發展是會做得愈來愈似『真正』肉類，從賣相到質感再到味道都一模一樣。」走到超市，肉類和人造肉可以並排放置，消費者只是隨自己喜好選擇。

相比起真正豬肉，新豬肉烹調時間可縮短一半。

接着，Athlon又問：「什麼是愉悅的飲食經驗？」就是打開一包新豬肉，你由烹調到味道都跟真正豬肉無異，你既能嗅到香氣，視覺上看到變化，吃下去真不用思考是真還是假，完全取代了真正豬肉的角色。「所以，你要改變的只是心態。」

重要意義是營養

Beyond Meat的口號是：The Future of Protein。美國第二大食品公司Tyson主席John W. Tyson亦說過：未來的人造肉是The Competition of Protein。除了解決糧食危機、動物權益和氣候變化等議題，人造肉的另一重要意義是營養。「人類吃食物為了什麼？除了滿足口腹之慾外，還是為了攝取營養。」每100克的Omnipork與未經烹調的豬肉碎（瘦肉佔84%）比較，飽和脂肪和膽固醇低65%、70%、100%（參考資料：美國農業部營養資料庫）。「一包新豬肉的蛋白質比得上三個西蘭花，你不能吃吧。」Athlon笑說。

新豬肉擔擔麵 // 肉碎味道幾可亂真，而湯底則用上豆奶，配搭新鮮。（$98）

趣味金球 // 由於新豬肉是免治形式，用來作肉丸更加合適，也方便快捷。（$62）

最後，Green Common創辦人楊大偉說了一個故事：去年，在芬蘭有漢堡包店用上Beyond Meat Burger後一星期賣了95%存貨，之後只能貼上Sold Out的招紙。「歐洲人更重視氣候變化、動物權益和食物可持續，我真心相信人造肉正是素食的未來。」

楊大偉相信，人造肉正是素食的未來。