疫情現況，已經去到無法評定的狀態，感染人數再多再少，逐漸形同純粹數字，無驚無喜。抗疫踏入新階段，市民習慣做好自己，隨遇而安，調整步調，回歸平常，茶照飲，飯照食。但當你一朝早起，整裝出發，行到熟悉街口，轉角的茶樓有無如常營業？招呼的是不是老友華哥？茶葉依舊沖出往常味道？點心仍能食出老師傅手勢？隔離枱常客已經一排無見，反而其他食客的面貌有了轉變。香港的飲食環境和文化，幾年來無聲變遷，影響比我們想像的要深遠得多。
以粵菜為例，年輕一代到茶樓飲茶食飯的次數，比我成長的時候要少得多。以前周末飲茶是「例行公事」，喜歡飲茶的小朋友負責排隊攞籌，不喜歡飲茶的小朋友都要排隊攞籌。強迫形成一種習慣，今次食叉燒包，下次轉食奶王包，再下次食麻蓉包，識字之餘，擴闊個人飲食文化資料庫，從小摸索自己的口味。餐枱上，親戚交流瑣事，街坊分享「八卦」，間中夾雜飲食歷史和智慧，蘿蔔糕是鄉下的食譜最好，排骨落太多鬆肉粉。新年再食蘿蔔糕，就知道用料、製法的不同，往後食肉有相似味道，自然清楚廚師的鬆肉粉落得太多。
上一輩家長多飲茶，年輕一輩的家長更多食日餐、西餐，食壽司、蘸薯條，粵菜文化傳承的機會隨之減少，小朋友接觸粵菜的起始時間大大推遲。有次在中學飲食文化活動，從看圖遊戲得知，有學生不認識燒賣，當然也未食過，全因家人從不飲茶。我不禁驚訝，相對自己小學時候，常跟同學討論飲茶情況，總有人炫耀常食芒果布甸。疫情肆虐，落茶樓飲茶的文化中斷了一段長時間，加上口味選擇的影響，接觸粵菜文化的年輕人，想必少了很多，相關飲食文化的認知，也不得不陷入薄弱的困局。
近日中學重新開放活動，我連同老師帶領嶺南中學的學生，到中環了解當區的飲食文化，睇蘭芳園的茶檔舖頭，經過藝穗會介紹前身的牛奶公司。本想買蓮香的中式餅食，但蓮香似乎不再做餅了。最後買了檸檬王的甘草欖和甘草檸檬，連同陳意齋的嘉應子和燕窩糕，前三款同學淺嘗即止，唯獨燕窩糕盡得大家青睞，所以話「年輕人唔識食」也未必是正確的。活動安排到中餐廳食粵菜，煙燻雞不夠乾身，煙燻味不濃郁，學生能點出跟豉油雞差不
多，確實是菜式做得太馬虎。粟米魚柳的汁太黏、魚太腥，我如實跟學生講解，說廚師煮菜也不一定好食。
菜式好食與否，見仁見智，但技巧和選材的優劣，確有明顯的標準。我鼓勵學生說出自己觀點，從中補充歷史文化知識，從「有得食」的飲食教育，達到文化體驗的目標，運用有學術基礎的社區活動，將遺落的飲食文化知識，一一通過滋味，重新補上。
