訪問的新派法式餐館BELON主廚DanielCalvert，不無氣燄。也難怪，餐廳開業一年，已入選亞洲50大餐廳第40位，今年又獲米芝蓮一星加冕，鋒頭一時無兩。不過，更叫我折服的是，小道消息，法國名廚Alain Ducasse來港都有捧場。因為一隻乳鴿酥皮（Pigeon Pithivier with fig & amaretto sauce）。還要補充一句，今年Daniel才三十一歲。
師承美國米芝蓮三星Per Se的Thomas Keller、巴黎米芝蓮三星Epicure at Le Bristol、澳洲米芝蓮兩星Pied à Terre的Shane Osborn等，說出一大堆名字可不是要叼光，實是「每個名廚都有自己的烹調哲學、風格和技巧，從他們身上你總學得到好處。」例如……”as much as you can.”Daniel快人快語。Daniel的烹調哲學是Timeless。「我從不為創新而創新，菜單上大多是傳統的經典食譜，只用上嶄新的演繹。老掉牙的說法，只挑選世界各地最上乘的食材，加上準確（precise）的技巧便可。」說句題外話，這裏的烤雞被譽為香港最好食的雞之一，用的是中國的三黃雞。
「這樣，你可會明白多一點？我不會迷信最矜貴或頂級的食材，用的三黃雞若能媲美法國布列斯（Bresse）雞，何用捨近取遠？最緊要新鮮。」菜單上每天都不同，菜式亦不多，前菜、主菜等各只有十數個，「要視乎『當天』廚師最好的食材去設計。」而選擇不用多，畢竟每個人只有一個肚皮。另外，餐廳所有麵包、酥皮、醬汁都是自家製造。
說回那道乳鴿酥皮，廚師先將自家製雞肝菠蘑菇菜茸塗在Crepe上，放上來自法國Loire的乳鴿，一層一層塗上雞肝菠菜茸，接着加入無花果醬以酥皮包裹，靜待三個小時。上菜時，放入焗爐焗製二十多分鐘（視乎天氣而定）便成；而乳鴿腿只以牛油煎香，丁點鹽、胡椒調味。說真的，烹調沒有多花巧，但就是細緻和準確。
一試，酥皮香脆乳鴿鮮嫩，雞肝菠菜蘑菇配合得恰到好處，既沒有太過肥膩也有着淡淡的無花果香，像是平平無奇但就是精準得無懈可擊，味道豐富，就是很好吃。怪不得，《Asia Best 50 Restaurant》的評語是：Calvert has gone wholeheartedly with the classics, channelling his efforts towards faithful translations through exceptional technique.「真的要再形容BELON菜式，我會說樸實無華而令人回味無窮的法式烹調精髓。」Daniel淡淡然地說。
BELON
蘇豪伊利近街41號
2152 2872