Alice Pizza灣仔首間亞洲分店 主理人親自解釋為何羅馬薄餅都是方形，而且即叫即磅

在灣仔新開的意式羅馬薄餅店Alice Pizza，玻璃櫥櫃擺的方形薄餅，一如雪糕般繽紛。紅的是「Diavola」，有意大利辣肉腸、番茄及水牛芝士；黃的是「Carbonara」，餡料是豬面頰肉、羊奶芝士、雞蛋及黑胡椒；紫的是當季素食款式「Eggplant」，茄子薄片、微辣特級初搾橄欖油……

關於和諧，不只味道。對這家來自羅馬的名店來說，廚師鋪放食材時必須注意其大小安排、顏色間隔錯落；服務員也需不時將櫥櫃裏的薄餅補得滿滿的。

「不論國籍，人類從來都是眼睛先吃。」我翻着剛跟意籍行政總裁Claudio Baitelli交換來的正方形名片，他笑瞇瞇地解釋着。

玻璃櫥櫃內的羅馬薄餅整齊排列，五彩繽紛，讓不少好奇途人駐足細看。

形式追隨功能

是的，相較於平常見慣的圓形薄餅，方形薄餅更能吸引客人的眼睛，但Claudio卻指出，「方形」不為譁眾取寵，而是有實際的考量──方便店員現場分切，磅重計數，以一百克起計。「羅馬人的生活節奏頗明快，地道薄餅店（Pizzeria）的人流也多。每位客人的點吃分量、方式都不一樣。」他舉例：早上時學生都來買早餐，他們身上零用不多，所以點餐時直接喊「來一、兩歐元的薄餅！」；中午的上班族喜歡mix and match，一次要幾個「一百克」；傍晚的家庭客則買得多，外帶回家吃。「羅馬人都叫這種薄餅做『Pizza al taglio』，字面意思多少揭示了當地人的日常情境。」

製作薄餅麵糰時，廚師特意減少了啤酒酵母用量，務求做出現代人喜愛的輕脆質感。

薄餅都放在意大利專業焗爐品牌Moretti Forni烤至香脆。

薄餅都由店員即場手切，並按重量計算。

一百克薄餅 夠吃嗎？

乍聽，像極我們平時到街市買菜，但我還是有些疑惑，一百克的薄餅有多大？Claudio用手指比劃着，看來就像一個雞尾包那麼大。「相較拿坡里薄餅，羅馬式的餅底都做得較薄、較脆，重量都源自面頭的火腿、辣肉腸等。」

兩、三件不同口味的方形薄餅mix and match，就是羅馬上班族的日常。圖中口味分別為「Carbonara」（後，$38/100克）及「Italiana」（前，$35/100克）。

雖然羅馬人都把薄餅看待成「速食」，不過在店家而言，「量產」與「工藝」並不相悖。Claudio強調，這裏的薄餅都在後廚房製作，從麵粉搓起、發酵，再鋪上各種來自意大利的肉腸、煙肉等。店家現時有約六十種薄餅款式，而Claudio亦透露，將利用香港街市的菇菌研發新口味，「互取所長，才是開設海外分店的意義。」

意籍行政總裁Claudio Baitelli認為，充滿地道風情的薄餅店（Pizzeria）在香港不算多，於是決定來港開設分店。值得注意是，品牌早前獲意大利餐飲權威評鑑指南Gambero Rosso評為「Top Pizzerias in Italy 2023」。