不是拉麵不是沾麵！時下正流行吃日式乾撈麵

人們吃拉麵，往往衝着那熱呼呼的湯頭而去，豚骨啊、味噌啊、鹽味啊、醬油啊、雞白湯啊……吃完麵，把碗裏喝光光才覺圓滿。偏偏我卻是個異類，湯呷一、兩口就可以，若是整碗的來，深怕吃不消（聽說一碗拉麵的湯，有着幾百卡的熱量）。

所以，我喜歡吃mazesoba（乾撈麵）。既不是湯拉麵，亦不是沾麵，更不是烏冬；因為沒有麵湯，吃乾撈麵很看重配料的配搭，和麵條的質感。

正宗全料東京撈麵 // 配料是非常豐富的，有叉燒、肉燥、竹筍、紫菜、溫泉蛋等，雖然麵條已撈上醬汁，但吃時也不妨澆一圈店家自製的昆布醋，加倍滋味。 （$99）

很多時，乾撈麵都低調地隱藏在拉麵店的菜牌裏，或者只有相熟客人才懂點叫。KOKORO在東京名字很響，是一家mazesoba專門店，他們這趟在灣仔設店，就是想把日本當地的正統乾撈麵文化帶來香港。吃乾撈麵，配料的組合可以很千變萬化，有肉燥、慢燉叉燒、雞肉、鯖魚粉、溫泉蛋、紫菜、青葱、竹筍、韭菜等，汁醬亦多選擇，像KOKORO除了招牌秘製醬汁，還有清新柚子汁、明太子忌廉、咖喱等。那天，嘗了他們的咖喱乾撈麵，端上來的咖喱非常非常的香，有着很濃厚的香料味，香而不辣，也不是日式帶有果味甘甜的那種，只簡簡單單配上肉碎、香葱、紫菜、天婦羅碎粒，還有一顆日本蛋。剔穿蛋黃，就把麵跟所有配料和咖喱撈撈撈，總之，那股香氣很撩人食慾，很好吃。怕膩？店家還準備了自釀的昆布香醋，澆一圈在麵裏，即可減膩。值得說說那麵條，麵體是比較粗身的太麵，裏頭加入粗麥粒，吃來具麥香，柔韌而且掛汁。

咖喱撈麵 // 建議給愛惹味的你，那咖喱汁極為辛香，有着濃厚的香料味道。 （$89）

KOKORO自家製的昆布醋

吃到尾聲，閣下如果胃口大，仍覺意猶未盡，是可以「無料追加」一份白飯，倒進「撈麵」裏吸汁，讓碗裏所有一掃而空。

請盡情把配料跟麵底撈撈撈，吃罷麵條，胃納仍有空間，可試試學習日本人般，加入一份白飯再撈勻吃。

無獨有偶，豚王在剛過去的十一月也推出了「旨雲王」。不傳統地配叉燒，而是改配麥文記麵家的黑松露雲吞，整體感覺非常中華料理。