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材料
芋頭 半個
油鴨髀 2隻
花生油 1茶匙
清水 1大杯
中芹粒或葱花 少許
芋頭切成厚塊，煮時才不易變糊。
如何才稱得上靚油鴨？鴨身要油潤，鴨肉帶有粉嫩的紅。
做法
① 芋頭去皮，洗乾淨，切厚塊。
② 油鴨髀用滾水燙過，去掉油分，斬成塊。
③ 燒熱鑊，下油，爆香油鴨件。
④ 當油鴨脾的油脂跑出來了，便加入芋塊，炒至有點金黃色。
⑤ 加入清水，蓋上鑊蓋，大火煮滾。
⑥ 轉中火煮10分鐘。在炆煮時，間中翻動下芋頭，讓它平均吸收水分，避免燒焦。
⑦ 當芋頭開始溶化，就可以收乾一點水分，上碟。
⑧ 灑下中芹粒或葱花，上桌品嘗。
做這個荔芋炆油鴨其實很快，半小時已能煮成飄香美味。
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Susu So