堅果百科：南、北杏屬性大不同 你知道哪種杏仁不能當零食吃？

在我們之中，雖然有人愛死杏仁，也有人恨極杏仁，但毋庸置疑是，這股溫潤的杏香早化為日常，不單混入於媽媽親手煲的老火湯中，還化身為中式甜品杏仁茶、茶記營養熱飲杏仁霜，以至超市貨架上的零食美國堅果杏仁、台灣牛軋糖、純素杏仁奶等。一切都如此觸手可及。

北杏、南杏、龍皇杏、美國杏仁（左至右）。這四款杏仁雖被稱之為「杏仁」，但品種、屬性、味道卻是大不同。

杏仁就如同空氣包圍我們的生活，近年更被女士追捧為養顏恩物。但是你可知道，並不是所有杏仁都稱作「杏仁」，而且有的人更不能多吃杏仁，嚴重會中毒致死？

註冊中醫師梁尹倩（Cinci）說，中醫有「白入肺」及「肺主皮毛」的說法，而杏仁確實有養顏美白的功效。

「正式來說，就只有在藥材店找到的南北杏，才能稱作『杏仁』。」年輕註冊中醫師梁尹倩（Cinci）說，平常我們吃的堅果杏仁（Almond），其實是「扁桃」或「巴旦杏」的種子，呈狹長形、體型最大，多作零食及西式烘焙；而廣東人俗稱「南北杏」的杏仁（Apricot Kernels），則是「杏（Apricot）」的種子，屬「薔薇科李亞屬」，呈橢圓心形，當中能細分成甜杏仁（即南杏）和苦杏仁（即北杏）。兩者來源可謂截然不同。

美國杏仁屬巴旦杏，屬性平和，有潤肺及潤腸的功效。現時多用作零食、西式烘焙，以及打成素奶。

南杏與北杏，雖然為同屬，驟看外形也相近，但細看又存有差別。Cinci便指出，一般南杏比北杏大粒，味道香甜；味苦的北杏則較小而扁平。至於形如欖仁的龍皇杏，看起來雖比一般南杏大四、五倍，但其實亦屬南杏，由於肉質飽滿，杏味更是突出，因此甚得中菜主廚歡心，不但作用燉湯，亦會做成美味的杏仁茶。

龍皇杏（右）為南杏的一種，屬性平和，能潤肺，人人合適。它看起來較一般南杏（左）明顯大、飽滿，杏味也較香濃，故主廚都愛用於烹調中，如杏仁茶和豬肺杏汁湯。

在Cinci親自撰寫的湯水食譜《飲湯》中，有不少素湯都用上南北杏，如木瓜椰菜南北杏素湯。「杏仁能讓湯水喝起來更濃稠、飽肚。」

近年網上流傳的杏仁茶、杏仁豆腐、燉湯食譜，都會主張加入少許北杏，提升香氣；然而Cinci卻指出烹調時應多加注意。「雖然北杏自古用作入藥，有袪痰止咳、平喘及潤腸的功效，但始終它有少許毒性，因此切忌生食，盡量徹底烹調才食用。」原來北杏具有較高含量的苦杏仁苷（Amygdalin），經水解後會釋放具有高毒性的氰化氫，能導致呼吸困難。因此她建議，小孩、孕婦或體弱者食用前，最好先向醫生查詢。

那麼南杏呢？她繼說，南杏屬性平，有潤肺、潤腸通便功效，雖尤其適合肺氣虛弱人士飲用，但對感冒未清者，或容易反覆腹瀉者，則會產生反效果。