在Café Hopping熱潮下 九龍城有一個咖啡空間 讓你在陰翳與明暗之間尋找一刻平靜沉寂

所謂Café Hopping / Coffee Hopping，是指一間接一間地探索咖啡廳， 像Hopping一樣地「跳躍」。隨着這兩年獨立咖啡店遍地開花，Café Hopping的浪潮同步捲起。兩者未必有因果關係，興許只是相輔而相生。

然而，我城其實有不少Café或餐區，除了以各自尊祟的美學建構空間、準備餐飲，還準備了許多歷史故事想要分享，還有更深層次的靈性想和你探索。你準備好來一趟深度探店嗎？

【隱藏在古道具店後的餐室 以食事告訴你何什麼是「和洋折衷」：https://bit.ly/3DJIQP7】

從最初準備開咖啡店時，James就想尋找一個這樣的落腳點，「想像在一個急促的水流中找到一個停歇的地方。」後來找到了太子道西的這個位置，面向川流不息的車道，掛上SOFI的門牌， 取意「Place the Soul in Silence Of Flowing，靜謐的流淌」，但求小小天地，能為浮沉於社會洪流、生活亂流之中的每位來客，提供一絲平靜沉寂。

空間規劃是營造氛圍的關鍵。James曾經考慮過把外面的世界與室內的空間完全分隔，後來轉念以玻璃磚牆構建出一種「睇到又睇唔到」的感覺。日光從外折射入內，映照出波紋；繁忙車道恰似淙淙流水，隔着玻璃構成一幅流動、瞬息萬變的風景畫。一牆之隔，正是匆匆與靜休。

在這個長方形的舖位，不同區間似是一體向「黑」，但材質與光影的變換，卻是在實現店主心中的禪思，以及日本美學中的陰翳禮讚：「美並不存在於物體，而在物體與物體間的陰翳與明暗之間。」玻璃磚牆折射出光暈與流影，隨視點與角度而展露的水泥牆紋理，竹簾擺動時約隱約現的光芒……材質隨明暗而變奏出不同層次的黑白灰，正是谷崎潤一郎所述的從幽暗中生出的日式美學。

在當代連拉花過程都成為打卡焦點、被評頭品足時，James選擇退一步，為伙伴們留一點沖泡咖啡的隱區。透過竹簾約隱約現地把客人與staff間隔開來，讓咖啡師保留空間專心做自己的咖啡。

一期一會咖啡味

過去James曾在不同的咖啡店內工作；之於SOFI，他試圖把茶道「一期一會」的精神放諸沖煮咖啡之內：「每一杯茶、啡，都是最後一杯。因為每一次沖泡都是獨特的一次。每一次都可能有些微的變化。我們都會好好珍惜每一杯。」

每天早上，咖啡師都會tune shot，因應當天的溫度、濕度，以及咖啡豆排氣日數長短而影響的風味，調整研磨的粗幼及分量。接到客人的訂單後，再在竹簾後靜心調製奶啡。如若客人柯打的是手沖咖啡，則會在一步之隔的開放式手沖吧上演示沖煮過程。

手沖咖啡以中式茶盅盛載，利用盅蓋保留最多的濕香；骨瓷所製，使咖啡的醇度更濃厚更滑溜；杯身透薄，容許咖啡溫度下降得更快，也是James特地安排的，「飲咖啡分高溫、中溫，以及近乎室溫的低溫。不少人飲手沖時都飲得快，未到中溫已經飲完，變相錯過稍涼後的滋味。咖啡在熱燙時濕香及甜度較高，中溫時酸度及body則較明顯。所以我們選用一隻薄身的杯，希望客人可以飲到不同段落的層次。」在呷飲時鼻聞與味嘗，同時放鬆靈魂，在輕靈的音樂相伴下感受空間及禪意。

James是SOFI的店主之一。平日除了會在店內沖製咖啡，也會透過店子的Instagram分享更深層次的哲思。例如是佛家中的六根、六塵、六識，或是枯山水的引申意義。他認為，反正來訪的客人 透過打卡影相，都已經足夠讓外界了解這裏的飲食。作為店主更想好好利用這一種影響力，多說一些平常人少接觸的哲思。（Hand Drip Coffee ，$65-$75）

在 Instagram 查看這則貼文

sofi coffee Hong Kong（@sofi_coffee_hongkong）分享的貼文

在調製凍咖啡時，咖啡師會把熱泡好的手沖咖啡連同冰塊快速手搖，使咖啡快速降溫，其帶出細滑的口感。

「一直都想把咖啡這件事，做得不似咖啡」，James說得玄妙，興許未來我們可以在SOFI發現調酒或分子料理，但暫時而言，吃得入口的咖啡味，當屬Tiramisu。SOFI的團隊把餅底浸在Expresso及自家以Expresso浸釀的酒之內，「成品會先靜置一日再出售，使酒體及咖啡更充分地滲透在蛋糕之中」，入口時濕潤綿軟、啡香酒香馥郁。餐碟上被掃上「S」形蘸醬，正是與枯山水的漣漪相和應，再一次提醒訪客SOFI的理念及哲思。

Tiramisu // 不敢說是全香港最好吃，但肯定是九龍城區的 Number 1。如像能食用咀嚼的咖啡，濃郁感滿滿地充斥在舌尖。($60)

坊間好多Cafe的食物都千篇一律，若非牛油果吐司，就是All Day Breakfast或意粉。但SOFI的餐點卻是獨特而滿載創意。刈包以Panini熱壓機燙烤過，入口時略帶鬆脆；以泰式香葉炒新豬肉作餡，帶微辣，卻與九龍城這個泰菜區好合襯。至於辣花生醬窩夫，則是以印度薄餅烤成「窩夫」，配襯鹹食時無懈可擊。

古味辣花生醬雞柳窩夫配莎莎醬 // 由印度烤餅製成的窩夫，比起傳統窩夫口感實淨。餡料及醬汁的配搭與別不同，入口時帶辣而相當惹味。($108)

Hand-whisk Matcha // 團隊試過多款茶粉後，最後選出日本小山園的這一款，偏重鮮味，口味溫和，平易近人。觀看茶師搖動茶筅轉圈打茶後，再以雙手捧着陶藝茶碗飲用茶湯，感受店主所說的一期一會。($75)

泰式香葉炒新豬肉刈包 // 包邊烤得帶微微焦脆，素肉質感像真，泰式香料味濃厚，飽肚而惹味。（$78）

在啡潮中成長

誠然，選址九龍城，James有其商業考量，但畢竟有錢才可以站得穩；其次是九龍城區人流不斷、區內受眾包容性強，也是落戶於此的原因。屯馬線把五湖四海的訪客帶來老區，也能同時幫忙把本區的民風及哲思散播開去，不論是泰國人、潮州人的文化，或是新式咖啡室例如SOFI的禪思。

從三月開業至今，來訪SOFI飲啡、打卡者絡繹不絕。James面對這一股浪潮，選擇以「盡人事，聽天命」的心態應對，「我不能說我反對打卡，終究我也是當中的得益者。若然我在細微處都做足時，即使來者是膚淺地打卡，都一樣可以影到我所營造的細節，並呈現出我所構思的哲學及主題。」

安坐於卡座前凝望枯山水，時間仿若靜止了。回過神來，世界卻仍在轉動。「時間的多少並不是重要概念，反而是如何在有限的時間做無限的事情，才是重要。」大時代下，既然可以做的事情有限，倒不如好好裝備自己的心靈、思想。「多看一點這個世界，多讀幾本書，多看荼毒青年（好青年荼毒室）」，和走入SOFI，放空身心，以意識尋找答案。