我們今天去吃飯，實在已經完全變成了一種花錢找節目的娛樂。娛樂沒有什麼不對；但事無大小，最後都只能變成娛樂，那便開始變得有問題。我所指的娛樂，是純以消費者一時滿足程度為依歸的營運模式。以電影為例，純娛樂的電影，當然不是沒有技巧沒有深度可言；但若只顧觀眾喜不喜歡，只從所謂「市場需求」角度去決定一切，矮化製作一部影片傳統的專業性，那慢慢地，這個藝術形式，便可能會開始從內裏枯病而死……
死因方面，跟行業失去了人類追求美學的原動力有關。長期只懂依賴大量短線即興、信口隨意、欠思考欠討論欠根據，而且情緒化的反應和流言，漸漸便會失去傳統經驗的根基靠山，令創造力和前瞻性冒險精神萎縮。最後，只有遺忘過去，同時亦看不見未來；出現默默枯亡的結局，只是早晚的問題。
以上純粹是靠舉例來闡釋抽象概念，絕不是說電影的前途就是如此。不過，若我們不正視這個時代的隱患，那麼不單是電影，所有前人留下的文化經濟政治寶藏，包括源遠流長的飲食智慧，都有可能會以一個意想不到的速度，在我們還在歡慶地大吃大喝、亂吃亂喝的光景中，悄悄地崩壞、毀滅、消失。
由吃不吃帶血的生肉，引發上面的一大段嚕囌，回想過來，其實也應該講一下我是經歷過什麼情境，令致有如此沉重的聯想。約十年前，當我開始嘗試認真寫一些飲食文化的文章時，便叮囑自己吃飯要多作思考、少顧口慾。而付諸行動的方法，就是盡量依據廚師設計一道菜時的原意去吃；即不是我本人喜歡怎樣吃，就怎樣吃。這樣做，是為了避免「我」這個主觀因素牽頭獨大，藉此放棄「食物是用來取悅我」這種慣性的消費主義惡霸思維；拒絕靠高高在上的審判者姿態，對菜餚和廚師行使沒有意義的批鬥權，以慰撫自己淒弱的小我；最後防止倚賴虛烏的消費權力鬥爭，在自卑中尋找自大。
我當然不認為所有人吃飯都要如此煞有介事。只是希望從飲食中，多領悟人性，多了解自己。譬如說「選擇」；去吃飯消費，便是一個選擇的遊戲。由選擇去什麼地方吃開始，直到在菜單上選菜，都牽涉知識和經驗的運用，只是我們大部份時間都自然得毫不在意罷了。選菜式是要學習的；而選擇怎樣去吃一個菜，便更加需要學習。好像吃一塊牛排應吃幾熟，本來就是一門學問。除非我是個養牛的、解牛的或者是賣牛肉為生的，不然在這方面，十居其九我都恐怕及不上天天烤牛排給客人吃的廚師們，和天天把烤好的牛排送到客人面前的侍應們那樣專業。在這個課題上，也絕少能及他們熟悉知情……（下期續）
