善於「吃醋」　洗練醇厚的江南老味道

不賣關子，這次要說的是與歷史建築羣大館一同面世的江南菜館奧卑利（Old Bailey）。在歷史建築中嘗江南菜，口之所吃、眼之所見，都具有豐沛的歷史感。江南菜的底子深厚，總帶有一種深邃，以時間蘊釀出陳香。

蟹粉拌麵 // 選用本地粉麵廠製作的扁身薄南京麵，蟹粉先經炒香，吃時要拌進自家蟹醋。（$138）

「醋在佐醬中是好有份量的調味料，江南菜善用陳醋。」餐廳行政總廚黃君民師傅來自揚州，曾在灣仔的老牌上海菜館掌廚。舒爽沁涼的蟹粉拌麵，雖不見原隻的大閘蟹，卻藉秘製的蟹醋畫龍點晴，勾起舌頭吃蟹的記憶，在炎夏一解饞嘴。他在金梅鎮江香醋中加進糖與薑絲，再稍加煮沸，減卻酸氣，拌進麵中已是一絕。

色澤濃深的鎮江醋，絕對是夏日必不可少的調味。

黃師傅尷尬一笑：「這樣說好像幫人賣廣告，但金梅牌非常濃郁的。我們做這行多年，知道同一地區、不同牌子也好大分別。」不僅拌麵，梁溪脆鱔也用上這江蘇名醋，醋與糖裹鱔絲，香脆開胃，最宜佐酒。

梁溪脆鱔 // 酸脆開胃，驅走暑悶。（$98）

陳腿最甘香

蜜汁烤雙方 // 以桂花糖蜜蒸煮火腿，甜中帶鹹，恰到好處。（$68）

他又說，江南菜的三大食材是老鴨、鰣魚與火腿。他以火腿做了一道蜜汁烤雙方，特別強調那是36個月的金華火腿。金華火腿不一定好，「火腿也分新腿與陳腿。」新腿只放了一年，風乾時間不夠。想當然只有死鹹。

龍井茶皇燻乳鴿 // 鋪滿香炸過的龍井茶葉，茶香四溢。（$188）

三年以上的才是甘香陳腿，師傅毫不吝嗇，切成厚片，與腐皮同吃，滿嘴酥潤。另外，菜牌亦少不了茶燻菜式，一道龍井茶皇燻乳鴿，年月錘鍊的茶芳，隨霞煙撲鼻而來。

家鄉有機時菜炒麵皮 黃師傅的童年回憶，無論用大白菜、津白、韭菜來炒都非常清怡。（$148）

說奥卑利的江南菜「老」，不僅指食材處理，也因為傳統口味。炒麵皮是一道江南人的家常菜，只會在家中自製，不會在外面食肆見到，早午晚三餐皆可吃，每聊及此菜，就知道是個老江南人。現在日漸失傳，黃師傅唯有憶想母親當年做法，重現故味。

仿明大椅配合柚木地板，營造既舒適又古雅的用餐環境。