新春辦年貨前 你不能不認識的十大經典油器及其祝福寓意

農曆新年就在轉角處。把握歲晚時間辦年貨，怎能少了油器的份兒？它的味道、意頭俱佳，不論在家獨食、當打麻雀小吃，抑或拜年送禮，相信人人都會爭着吃。然而傳統油器款式何其多，你對它們的來源、意頭等等，認識又有幾多呢？以下我們盤點了「十大經典油器」，未知跟你心目中、回憶中的「十大」，又是否一樣呢？

1. 芋蝦

南番順賀年小吃。講究的店家，一般都用上佳的廣西荔浦芋頭製作。關於芋蝦的名字由來，一般都說芋絲在炸好後彎彎的，看來像蝦鬚、蝦腳，因而得名；但另亦有師傅說，油泡時它時浮時沉的，有如蝦在水中暢泳的姿態，才是名字的最佳解釋。

芋蝦有來年歡樂、全家笑哈哈的好意頭。好吃的芋蝦應該是通心的。芋蝦要做成通心，這就關乎每個製作步驟，從選芋頭開始，至刨芋絲、下油鑊等，環環相扣。（a）

2. 煎堆

你可知道：煎堆共分成三種，包括「九江」、「龍江」及「石榴花」？源於佛山的九江煎堆，外型最特別，呈餅狀而非餅狀；球狀的龍江煎堆最常見，源自順德，多有餡，寓意「煎堆碌碌，金銀滿屋」。至於石榴花煎堆，則是酬神用的，千萬不要買錯！

圓如球的龍江煎堆多以花生碎作餡，扁如餅的九江煎堆味似花生糖；石榴花煎堆則為酬神用，寄意「多仔多福」。（a、b）

3. 酥角

南方傳統應節小吃，又稱「油角」、「角仔」。外型像元寶，寓意金銀滿屋，幾乎是無人不愛的油炸小吃。餡皮鬆化，內餡變化多，鹹甜皆有，傳統有花生、芝麻，近年有本地餅店推出紅糖、榛子朱古力等新口味。

好吃的酥角外表吃來應該鬆脆，不油不膩。（c）

4. 茶泡

同樣是南順番一帶的傳統賀年小吃，多在拜年時佐茶享用。通常有四至五種材料，常見的有芋頭、番薯、蠶豆及花生，都是冬季盛產農作物；象徵「孝義」的茨菇片，則為昔日常見材料，但因處理繁雜，故現在買少見少。

好吃的茶泡，應該是香脆、耐放、不滲油。有些店家會刻意把芋頭片、番薯片切成菱形，寓意高貴、和諧。（a）

5. 中果

又稱「寸棗」，外形如蝦條，是古代米果的一種，多作過年祭祀用。用糯米粉油炸，再裹上大量砂糖，雖沒餡料，但吃來依然香脆、香甜，正寓意新一年富足、生活甜蜜。

裹上白糖的中果微甜，香脆如蝦條，總讓人不知不覺地吃多了。（d）

6. 糖環

南方特色賀年美食。傳統糖環外型像滾輪子，寓意財富滾滾來；近年開始有新奇造型，如星星、蝴蝶等，亦有小店做成抹茶、紫薯、紅菜頭等口味，以顏色及味道跑出。製作糖環頗花時，非得逐個用銅模蘸蛋漿油炸，所以近年買少見少。

糖環同樣以香脆、不油膩為上佳。（e）

7. 豆沙角

廣東傳統賀年點心。同樣看似元寶，象徵「金銀滿屋」。以豆沙作餡，惟外皮以糯皮粉搓成，故不耐放，宜趁熱即日吃。因製作花時費工，尚有做的店家寥寥無幾。

豆沙角屬糯米類小吃，最宜即炸即食，外脆內軟。（e）

8. 笑口棗

最經典的廣東賀年小吃，又叫「開口笑」，寓意新一年笑口常開。笑口棗需用慢火浸炸，在快炸好之時，麵糰會浮起、爆開，像在微笑一樣。傳統的笑口棗都有餡料的，例如蓮蓉、豆沙；不過時人追求健康，現代笑口棗都沒有餡，只撒上白芝麻。

笑口棗像迷你煎堆。撒上滿滿白芝麻，吃來鬆化可口。（c）

9. 蛋散

廣東賀年小吃。傳說蛋散是窮人家將做酥角剩下的麵皮扭成蝴蝶結油炸，酥脆可口；後來餅家開始改良配方，加入不同調味，如南乳、芝麻等，做出來的口味鹹甜皆有，大人小孩都愛吃。

若要逗得家中長輩高興，買一袋鹹香的南乳蛋散準不會有錯！（c）

10. 牛耳

牛耳鹹香，脆薄如薯片，讓人不免一口接一口的吃。（c）

屬於客家人的傳統小吃，因外型像耳朵而得名。牛耳寄意「手執牛耳」，能於學業、事業等多方面位居「第一」。牛耳主要用南乳、五香粉、糖等調味，吃來鹹中帶點甜，香脆可口。