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問你一句「活魷魚是甚麼顏色？」，也許有人會想起壽司上那一片被細細劃上橫紋的奶白色刺身。但正確點來說，活魷魚是透明的。
魷魚從來都是透明的，其身上有發光體，隨情緒而變色。當牠感覺遇到危險時，就會變成淺黃色。假如死了，約五分鐘後就會漸轉為奶白色，發光體則閃爍不停。
這樣說的話，難道壽司店中白得透徹的魷魚刺身不新鮮？不，刺身用魷魚在捕獲時就會立即處理，其煙韌外皮及內臟會被去掉，留下身體和觸鬚迅速冷藏。據說魷魚身體有個死穴，漁民用利器刺進去的一瞬即令其死亡，由此肉質不會因掙扎及噴墨而變得死實，既有鮮味又帶口感，進食時無半點腥臭。
既有冰鮮魷魚刺身，自然就有活魷魚刺身。活魷魚質感較前者爽滑，味道清甜，放置時間一長，就會逐漸從透明轉為奶白，口感變得黏稠，甜味大增一倍。
「兩者無優劣之分，視乎個人喜好，可以肯定的是，那是種對魷魚的全新體驗。」大廚宮內進說。
曾有餐廳為此付出龐大成本，魷魚捕獲後先寄養在水倉再運返魚場。魷魚須放入裝有鹽水的膠袋然後注入氧氣，膠袋體積是魷魚的十倍以上，確保牠們有足夠空間運動，還要以黑膠袋包裹、放入雪種。一天空運十箱返店，一箱只得兩隻，運輸費都花在養魷魚的水和空氣之上，一旦發現養不活的魷魚，說不心痛都是騙人的。
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