米蘭三文治法則：The Rule of 7

無論日與夜，意大利人躺在草地上吃三文治是當地的人文風景。三文治是意大利常見的街頭食物，然而因應不同地區的特色，三文治亦可分成不同層級，像米蘭這個聚滿名模與設計師的浮華之地，即使是街頭食物亦不能草草了事。

Toast Della Casa　烤得半融的帕馬森芝士和火腿作餡，口感比三文治豐腴多汁。

The Rule of 7

Panino Giusto自1979年起進駐米蘭，從開業到現在只專注製作高級三文治，餡料同樣使用醃肉、芝士和蔬菜，不過每種都大有來頭，廿四個月帕爾馬火腿、Alba出產的松露油、帕馬森芝士（27 month parmigiano reggiano）和野生火箭菜，還有白松露油作醬汁，單看賣相已叫人垂涎。「高級食材只是基本，食材的配搭才是三文治的重頭戲，對此我們有套’The Rule of 7’，在70克重的法國麵包上，放上70克肉和70克芝士、蔬菜和醬汁。

Tiziano堅持在砧板上砌好餡料，才放在麵包上，是Panino多年來的傳統做法。

招牌三文治 肉香滿溢

「意大利人愛吃肉，在比例上會較吃重，即使那是從意大利運來的風乾火腿，我們都會毫不吝嗇地放一大堆，配搭一片厚切的帕馬森芝士和數滴白松露油，便是招牌菜Tartufo，蔬菜的首選是野生火箭菜，火箭菜的味道本已十分強烈，野生比自耕的味道更濃更甜，混雜在濃味的配料內依然毫不遜色。將三文治的厚度做成一口大小，吃下去會依次序嘗到火腿鹹香、松露香和火箭菜的香料味；當然，肉味會特別濃郁。」國際業務發展經理Angelo說。

Tartufo 　店子的招牌三文治，餡料使用大量帕爾馬火腿，鹹香味濃郁。

大廚Tiziano Spoltore 還告訴我，Panino三文治的最佳配搭是葡萄酒，道理就如火腿配紅酒般淺顯。坐在店門旁邊落地玻璃的座位，摹倣戶外野餐的景致，沐浴在陽光下，邊喝葡萄酒邊吃三文治，領略米蘭那片戶外的人文風景。

門口掛滿風乾火腿、芝士、Mortadella腸和醃牛肉等全是製作三文治的食材。