自家品牌的意義！個個都推出自家罐頭鮑 真正的所謂「優質」是要……

近年，各大餐廳、星級名廚甚至是海味店都推出自家品牌罐頭鮑，每當看到，我都在想：為何總有一幫人願意以自己或店舖商譽作押來出罐頭鮑呢？

「人人都可以做自家品牌，貼上新的招紙就說是自己，何其簡單。但你是否由生產那一刻就開始監管？是否供貨穩定？這就是問題了。」經營高級雜貨店好東西的Dilys手執自家罐鮑，一矢中的說。品牌只有兩間門市，但每年卻能售出接近千六箱鮑魚，當中自家品牌鮑魚佔大部分。

好東西由開業之初已開始售賣自家罐頭鮑，而且銷量一向高企，可見她們家的出品確有過人之處。

「雖然沒有自家養殖場，但我們由開業之初已與南非第一個鮑魚養殖場合作，十四年來建立的友好合作關係，使我們能夠第一時間拿到最頂級又供應穩定的鮑魚，而我們亦聲明只要最優質的產品。」Dilys所說的養殖場位於印度洋和太平洋交界的南非Hurmamus地區，除了水質良好外，亦堅持每隻鮑魚最少養足三年才入罐，「只養一年便推出市場的鮑魚養殖場比比皆是，所以很靠買手的把關，這也是『自家品牌』應該要做好的事。」

Dilys說，吃鮑參翅肚就是追求其原味，而鮑魚在各項珍饈中，甜度最高的一種。所以，她堅持做清湯的自家罐鮑。

說是養鮑，我關注的是牠們到底吃什麼成長呢？「養殖場除了以海草作飼料外，亦會加入蛋白粉、大豆粉等『保健品』，讓鮑魚的肌肉和纖維更結實，不會出現大小不一、扁塌的問題。這都是養殖場和我們做足監管的成果。」可能，自家品牌的意義就是信心保證吧！

優質的南非鮑魚應該要飽滿有彈性，從罐內拿出後靜待一會，就會變得「漲卜卜」！

南非人吃鮑魚嗎？

常說南非是鮑魚大國，但其實當地人絕少吃鮑魚。養殖場的出現是因為唐人移民當地，並帶來了山珍海味的觀念，加上偷鮑魚的情況出現，才讓南非人明瞭鮑魚有價有市，鮑魚業因此出現。於他們而言，鮑魚純粹是維生的產物而已。

罐頭鮑魚最適合即開即食，回家後拿起兩枝竹籤，當它缽仔糕般食吧！