【內有紙袋圖鑑】買個麵包、外賣一份多士 為什麼尚要堅持用雞皮紙袋？

在茶莊、燒臘店、國貨行等所見的，盡是啡黃色底的雞皮紙袋，配印紅色的圖案及字款，頗有年代感。但當走到老茶室及舊冰廳時，卻發現許多款都是白色雞皮紙袋，配印之圖像色澤繽紛，澄黄的、鮮紅的、暗藍的、或是灰啡的，變化似乎更多元化。例如是在堅尼地城屹立超過半世紀，幾乎每一個老街坊都必定熟知的祥香園茶餐廳。

從早到晚，總有不少街坊來嘆一杯茶走、咬一口鮮油菠蘿包，又或是打包件芝麻餅、蓮蓉雞尾包。接到客人「柯打」，伙計便走到店門前的透明糖餅麵包櫃，拉開趟門，夾起直接放入膠袋。至於那放在透明櫃下方的紙袋，什麼時候派上用場呢？「有時裝菠蘿油吧」，年過半百的伙計笑說。在收銀機前的第三代負責人周啟東也老實說：「其實已經好少用。」有時候，會權充蛋撻盒內的分隔紙；更多時候，卻是滿足個別老街坊的執着與喜好，才會用紙袋裝載糕餅。

還保留傳統、印刷及使用雞皮紙袋的，還有許多老字號。例如是澳洲牛奶公司，白底藍字的設計，每當打包炒蛋多士定必派上用場。又例如是界限街某個街角名為偉強的茶檔，每次外賣新鮮熱燙的的鹹牛肉蛋治時，總是會放入那古樸的「偉強西餅麺飽」紙袋。聽說老闆近期正在摸索昔日父親製作蛋撻的技巧，希望復刻舊日的滋味，這才明瞭紙袋上那句「酥皮蛋撻」原來是許多年產的店內名物。

連同祥香園的菠蘿油，這些雞皮紙袋的共同之處都在於其功用，主要用以盛載鮮製、溫熱的包點類食品。由於紙袋比膠袋「疏氣」，能防止倒汗水焗於袋內，沾濕包點並影響口感。

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【回顧雞皮紙的印藝及美學 從前的人用來載叉燒、放瓜子、袋麵包 ：https://bit.ly/3fQC1Bp】

【老茶莊愛紙不要膠 防潮、陳香全靠這一張雞皮紙：https://bit.ly/2T6hIXZ】

紙袋復興 是懷古也是環保

大家可有幫襯過跑馬地祥興咖啡室的外賣嗎？他們不單止有着懷舊的牛皮紙麵包袋，連蛋撻盒也非常vintage。原來現任老闆羅先生，約在二○一三年時接手打理。本職為設計師的他，知道咖啡室在跑馬地屹立大半世紀的歷史意義，「在舊式唐樓內開業、並原址營業大半世紀的餐室已經所剩無幾，前兩年中國冰室也結業，就只剩下美都餐室、海安㗎啡室等等，以及這家『祥興』咖啡室。」在他眼中，這一種食物包裝才是舊日飲食文化的特色之一，於是決意復興。

羅先生接手後的祥興咖啡室，重新聘請師傅在店內製作麵包，每日新鮮出爐。

除了以牛皮紙袋盛載包點之外， 祥興亦有印製大小蛋撻盒。

很多店家指顧客偏好膠袋，因為紙袋會滲油、漏汗，容易沾污其他物件，也不便手提。但羅先生在比較紙袋用料後，指出當今設計已附有防油塗層，可有效延緩油份穿透紙袋的速度。加上紙袋比膠袋透氣，功能性上其實比膠袋更優勝。

「膠袋唯一好處是便宜！」他無奈說，膠袋廉價，成本為紙袋的十分一，加上收藏簡便、所需空間小，「於是方便與便宜就造成大家常濫用。」他堅持使用紙袋，除了文化承傳外，還有「走塑」的目的。今年祥興咖啡室七十周年，原定是他實行全面摒棄塑膠製品（包括背心膠袋）的時機，可惜疫情使生意大受影響，實非好時辰去承受五元一個的外賣大紙袋。