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一把桿秤，是衡器也是工藝品，全靠人手製造。「利和秤號」何太的桿秤用坤甸木製。 此木以耐用性而為人稱頌，常用於造船、建棚屋。木方要先刨成圓條，愈細緻手感愈好，並經浸泡使其光滑。要確保成品精準，何太常說「每一步都要認真做」，按照不同重量的秤碼，設定一両、一錢或一分的刻度。金色的刻度甚至是由人手先鑿洞，再鑲鑽銅絲、打磨後彈火收口。如此一來，久用才不會褪色。做秤的人就似是個精通數理與力學的處女座工藝家，惟有每一步都一絲不苟，才得出分毫不差的桿秤。
【油麻地碩果僅存老字號「利和秤號」 店主何太花一生守着檔口，自家有師傅造秤賣秤：https://bit.ly/3qDoNwu】
- 秤桿：傳統以木為材，耐用度高的坤甸木是主要素材，頭尾包銅以免磨蝕。及至量度單位更精細的厘戥，更會採用牛骨、象骨或象牙 為桿，一來堅硬穩固，二亦更顯身價。
- 秤紐/提繩：設一條、兩條甚至三條。舊 時會用軟身的棉繩，但久用會「起疏」或鬆斷。為減少客人來換繩的次數，何太早就換上 尼龍繩，以人手繫結使其更穩固。最近秤砣的一條「秤輕」，對應桿上面向 自己的一排刻度，由最少的單位秤起。靠近秤鈎的一條繩則「秤重」，對應秤桿向天的一排刻度，重量單位承接另一條刻紋並推展至可量度的最大單位。
- 秤砣：按用途而決定秤砣輕重。最初用石製，後來轉用鐵，久用會生銹，不時要上油。 近代多用銅製。所謂「秤不離砣」就是指每把 秤各有所屬的砣，一旦調亂就再也無法發揮功 用。據說，舊日富有之商行更會在秤砣上刻鑄 自家標記。
- 鈎/秤碟：鈎材為鐵，碟則由舊時的銅轉變至近代的不鏽鋼。視乎所需而配置鈎或碟。以魚秤為例，「搵個袋入住，勾起個袋秤， 秤生鮮生猛的魚；有盤的，就是可以放上去， 放瞓覺魚(死魚)。」
圖看桿秤種類及工藝細節
什麼是「厘戥」？
但凡是輕巧精細之物，舊時都會以名為「厘戥」的小秤量度。如字面所指，重量單位 以「厘」起跳，刻度分得精細，故名為「厘戥」。通用的行業或事物廣泛，從金銀飾器，以至藥材倒如珍珠末等，甚或是民生器具例如是鬥蟋蟀、服鴉片。各厘戥由於皆精妙非常，一般可交替使用；何太及溫佐治會透過桿上刻度之幼細、配製盒具及材質，從而推斷各「厘戥」舊時可能之用途，並以「蟋蟀秤」、「鴉片秤」、「藥秤」、「金秤」等喚之，大家亦能容易理解及想像用途。
（一厘至両半）｜特色：象骨桿，可作金秤，也作量度輕身又昂貴藥材例如珠砂、冬蟲草、珍珠末等等。附盒盛載，亦方便舊時中醫師行走江湖，隨身攜帶。
（二厘至五両半）｜特色：膠桿，銅製碟，膠盒。 價位相對便宜。
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