人的願望很卑微，能夠健健康康、幸免於疫症就好。在追求健康飲食的大趨勢之下，天然釀造的發酵飲品Kombucha（發酵茶，或稱茶菊、康普茶），被指可以維持腸道健康、幫助排毒減肚腩⋯⋯更有說，早在秦朝已出現、被稱為「不朽茶」。飲用Kombucha，未必可以抗疫或不老，但天然製作總是比加工品有益，在尋找日常飲品「過口癮」時，似乎也是其中一個好選擇。以下精選一些本地自家釀造的品牌、或是從國外入口的發酵茶產品，你不妨試試。
【深入認識：KOMBUCHA到底是發酵什麼茶？：https://bit.ly/3JRlnOw】
大杯茶 Taboocha
大杯茶是本地元組級樽裝Kombucha，由Lisa及Pat在八年前創立，使用的茶底種類多元：雲南功夫紅茶、茉莉綠茶、霧綠綠茶、鐵觀音茶等等。初次發酵後，再加入新鮮果汁或其他食材作二次發酵，至今共釀造並推出超過三十款口味，肉桂、楊桃、柑桔、話梅、冬蔭公味⋯⋯你預計到的、想像不到的，都曾在Taboocha的創作清單上出現。樽身標籤的設計隨每次主題及風味而轉換，由不同的本地插畫師繪製，幽默而兼具含意。除了可以從網站上購入樽裝Kombucha之外，亦可以在部分裸買店（Live Zero）內自攜器皿斟入樽。
吹啤啤 Hong Kong Whistle
作為本地手工啤釀造者，吹啤啤不時推出許多風味迴異、又具玩味的手工啤。由於見到市場對無酒精飲品的需求，所以三年前就開始製作與啤酒有異曲同工之妙的Kombucha。創辦人David指出，啤酒及Kombucha兩者都是由糖分發酵而成的產品；然而發酵過程及菌種的使用之異，就形成了成品大有不同。吹啤啤現時供應的口味包括熱情果味及洛神花香茅味，都是以平易近人的果香為主。玻璃樽裝，在自家門市（希慎店及太安樓店），或是Pinkoi網站上（$45 /359毫升）都有售。
Breathing Tea
好多人都問：「為什麼Kombucha用了許多茶製作，飲來卻無茶味？」理性地想，是發酵轉變了茶的味道。加上二次發酵時總被添加不同果汁，因此最終成品更不具茶感。但Yukki卻不這樣想，本着想要為大家帶來「有茶味的Kombucha」，她創立了新品牌Breathing Tea，在二次發酵時重新注入茶湯，製作成茉莉龍珠Kombucha及鐵觀音Kombucha（$48 / 300毫升，$88 / 500毫升）。甜度極低，酸度溫和，加上微氣泡的感覺，入口非常清新。現時除了可以在品牌網站訂購，更廣見於Kapok、Live Zero、Pimary、Slowood的指定門市。
Rēwena Kombucha
每個品牌的誕生都各有淵源，之於Rēwena，卻是結合一家人、兩個地方而成的故事。Debbie幾年前因女兒外嫁至新西蘭，才開始認識及自行釀造Kombucha。就像諸多「媽媽牌」製品一樣，Debbie對於釀造過程及用料都極執着，出品產量不多，也沒有五花八門的口味，除了原味之外，另有採用新西蘭麥盧卡蜂蜜製作的蜂蜜口味，及趁情人節新推出的玫瑰口味（$54/330毫升；$168/1升）。後者採用德國出產的粉紅玫瑰花茶作茶底，發酵出帶淡粉紅色的成品。值得一提的是，Rēwena的Instagram經常分享不同以自家產品調製而成的特飲或Cocktail，例如發酵茶咖啡湯力（Rēwena Coffee Tonic），或是加入番石榴purée的特飲，為你提供更多享用發酵茶的靈感。
Alive
由西班牙藉廚師Anto Bero開設的Alive專事製作發酵食品及飲品，從初時在合舍寄售，至後來在同區自立門户，現時本地不少cafe都可見Alive旳發酵產品。他們把Kombucha取名為「幸福茶」，期望發酵食品當中的益生菌及乳酸能夠為身體帶來滿滿的幸福。現時一共生產五種口味：西柚玫瑰味、檸檬薑味、藍莓羅勒味、菠蘿辣椒味、紅肉火龍果檸檬草果味（$50/枝）。在官方網站上訂幾枝發酵茶再加個酸種麵包，輕鬆達到 $350免費送貨，在家享用發酵食品的滋味。
Kuppa
本地品牌Kuppa Kombucha由James Barker在2020年成立，他一直專致採用原葉綠茶沖泡而成的茶湯發酵釀製成Kombucha。試過用日本煎茶釀造，也挑戰過用本地昂坪茶園的雲霧茶葉，現時採用的茶葉則以符合公平貿易及雨林認證為主。分設三款口味，其中一款加入冷萃士多啤梨汁及四川辣椒，入口最特別。
James常推介大家以Kombucha調製成cocktail。其實早在2016年，他就曾以加入Kombucha創作的調酒，在邁阿密的國際調酒師大賽Diageo Reserve WORLD Class中奪得獎項。如果想參詳更多加入Kombucha的調酒配方，可以到Kuppa的Instagram highlights上細看。
Art Kombucha
近年Kombucha產品的新趨勢之一，正是酒精含量的提升。在Citysuper有售的ArtKombucha（$45 / 473毫升），是少數本地市場有售的Kombucha酒精產品，因有5%的酒精濃度，被安置於與啤酒毗鄰的貨架上。遠在他方的創辦人Ivan Marenco回覆電郵時認為，自家產品比一般無酒精的版本雖然酸度較低，但對健康有益的成分（例如乙酸、乳酸和葡萄糖酸）絲毫不減，「雖然hard kombucha因為含有酒精，不能說是對健康和消化有好處，但其他好處例如抗氧化、無麩質、易飲用，都是無庸置疑的。」下次買啤酒時，你會把手伸向Art Kombucha嗎？
Lo Bros
澳洲品牌Lo Bros有接近二十年歷史，過去一直生產及銷售健康食品及飲品。早幾年，創辦人Didi研發自家品牌的Kombucha，瞬即成為澳洲及新西蘭其中一個最成功的Kombucha品牌，並憑藉「低糖」、「有機」，打入多國市場，現時Slowood貨架上亦可見品牌出產的多款口味產品。值得一提的是，除了即開即飲的250毫升罐裝（$24）或330毫升樽裝（$32），同時提供750毫升（$62）的大枝裝選擇，方便一家人happy share。
