以味覺科學的方法   找出肉桂和蘋果相襯的軌迹

有些味道總教人似曾相識，到了某些時間，自然會心思思起來，例如踏入12月，氤氳裏彷彿飄散着「肉桂」和「蘋果」的香氣。原因無他，肉桂在科學角度中可以促進血液循環，身體的生理感覺使大腦聯想到溫暖的氛圍，與蘋果酸甜之味融合起來，呼應着聖誕的代名詞 —— 甜蜜而溫暖，帶來令人熟悉而嚮往的節日氣氛。Ritz Carlton 近期「維也納經典下午茶」帶來的維也納蘋果餡餅，可能是個提早體驗聖誕滋味的機會。

蘋果和肉桂，為何它們會是聖誕佳節的配搭？當中是有科學根據的。

先說說蘋果餡餅的底蘊，當中主理的維也納 Landtmann 咖啡館，沿用美泉宮皇家餅房的傳統食譜，以蘋果、牛油麵包屑和冧酒提子乾為餡料，內層融合了與肉桂糖粒，入口酸甜而不膩。肉桂的角色和薑相若，同為暖身但多了一份順滑甜蜜的香氣；酸甜的蘋果與肉桂的濃郁的甜味互相角力，開胃之餘使人情不自禁再嘗一口。細心一看，內層餅皮因捲餡料成為螺旋形，正正就是德語“strudel”旋轉的本意，亦是蘋果餡餅（apple strudel）的名稱來由。

曾嚐過蘋果餡餅的，都會對香鬆的外層留下深刻印象。大廚 Viola Plundrak 表示，要做出薄如紙張的餅皮最重要的是把麵糰泡油的步驟，以及改變擀麵糰的方法。麵糰弄成後應把它置於菜油內約半小時，好讓麵糰更有延伸性；擀麵糰方面應從中間往外擀開形成山的形狀，並雙手握拳在內不斷向上撓圈撐開，方可弄成厚薄均勻、焗後香酥的麵皮外層。

維也納 Landtmann 咖啡館大廚 Viola 表示要做出薄如紙張的餅皮，最重要的是把麵糰泡油約半小時，讓麵糰更有延伸性，以及改變擀麵糰的方法。

 大腦就是如此奇妙，我們會以人生的經歷，將心中的節日形象漸漸定型。在聖誕時潛意識將肉桂和蘋果串連，就是一份由味道帶起，對聖誕節所產生的滿足感！

是次維也納經典下午茶甜點和曲奇，會以三層架呈上；蛋糕則會在特設的蛋糕專區供應。