去年「大安茶冰廳」靜靜結業。原本以為這面陪伴油麻地半世紀的招牌，隨着始創人陳光耀結束冰廳、移民他鄉後，便無從再見。但近日，冰廳的大閘被重新拉開，空間由新任東主承租，招牌依舊，就連那白鐵對門上的「歡迎光臨」也一併保留。一杯檸水、一件西糕，又可重新在卡座中享用。
「大安」歷史的上半部
1969年，油麻地廣東道820至832號的大安樓建成、入伙。同年，潮州人陳光耀父子在地下一租一買，以兩個舖位開設大安茶冰廳，成為區內最大的冰室。其時店舖對面就是金華戲院，人流暢旺；附近避風港的水上人消費力強，都是大安的主要客源。後來，填海發展把油麻地改頭換面，雖爾後來的高樓亦引回部分生意，但大安生意已非昔日戲院時代可比。1980年，大安的規模已從雙舖削至一個舖位。後來，陳光耀亦已售出剩餘舖位，改向買家租用原舖。2021年，他終於決定告別營役大半輩的油麻地及大安，告老遠去，移民他鄉。
在香港，要保留一些事物，總講究人、金錢及緣份。Tiffany正是大安那位有緣人。她是地區舊物的愛好者，早年就在長沙灣以街坊的身分帶團講解老舖及舊物。得知大安命途將結時，她選擇成為新任店東，留住這富有歷史意義的地方。
延續冰廳的下半生
「我們想讓『大安』變得新淨，而非改變它的裝修、它的樣貌。」保留，事實上比推倒重來更耗費心力及金錢。餐桌保留，只把面層玻璃換成茶色。卡座依舊，只加裝了軟背墊讓來客腰背舒適。牆上的玻璃保留，防火膠板重新追色、複製圖案，還原貼上。
冰室入口處原有的餅櫃和冰櫃，由於超出範圍、屬僭建部分，Tiffany重新訂造櫃組，沿用舊時以白鐵為骨幹，內部隔格亦參照舊款訂製。花費足足半年翻新，使近八成的老店風貌都得以保留，就連路過的老街坊乍眼看來，也未必分得清。「上手老闆陳先生臨飛前幾日，也有來看過，很開心也很驚訝，看那牆上印花都覺得幾可亂真。」
舊日，大安的閣樓是自家餅房。昔結業前多年起已丟空。為了重用餅房，為冰廳出爐大包、糕餅，Tiffany修整閣樓，重置餅房，甚至加裝冷氣，為招來新餅師、麵包師作準備。誰料舊建築、電壓低，難以負荷同一時間開幾個大爐烤焗。「所以我們之前妄想批量出爐，填滿門前大櫃的畫面，短期內都不可行。」
所謂「冷廳」（亦即冰室），舊時行內指牌照為「細牌」，不可在店內處理生肉食品，主售麵包、西餅等輕食，熱食亦以即製類為主，倒如「火腿通」、「餐肉意」等等。既然承繼「大安茶冰廳」的招牌，Tiffany也有意以麵包、甜點等輕食為主，但口味及式樣則靈活轉化，把茶餐廳元素放到年輕口味的餐點中：杏霜的滋味被放到了卷蛋。泡芙的驅殼內裝載菠蘿肉粒，成就另類菠蘿包。還有那形似雞批，卻填滿了豐富蘋果餡的熱批。甚至是那中間塗上奶醬的Bagel，一個早上都有幾個街坊「婆仔」在門前詢問，甚至買回家試嘗。
老街坊之中，吃得慣菠蘿泡芙、咬得開煙靭Bagel，可能屬極少數。Tiffany自己也曾糾結，舊時大安是街坊聚腳處，十元八塊就能吃個包，今日一躍成貴價甜品咖啡，該如何照料油麻地的老鄰居呢？這或許是大安未來的命題。
能在當世之下，費力保留個驅殼，已經跨越了一大難關。未來以什麼方式燃亮靈魂，與社區扣連，譜寫大安歷史的下半部，我們拭目以待。
大安茶冰廳
油麻地廣東道830地下