從自製杏仁奶到用杏渣做餅：一家珍珠奶茶店可以怎樣推廣永續生活？

可曾想過：決定飯後光顧哪一家珍珠奶茶店，也能影響地球的氣候生態？

「我們每一次的消費，都在選擇這個世界的樣貌（Every time you spend money, you’re casting a vote for the kind of world you want）。」長年深耕綠色議題的美籍女作家Anna Lappe，曾說過這句強而有力的話。

Mother Pearl是城中首家主張及實踐永續發展的珍珠奶茶店。選址中環，是希望先吸引更多願意嘗新的年輕人了解概念。

接連經歷這一年新冠肺炎衝擊及Black Lives Matter運動後，全球人類對日常消費選擇都有了截然不同的看法。大家都願意在購物前花更多時間，了解店家的理念、透明度、可信度等，而店家還需要有可見的實質行動，而不是徒喊口號或只在門外掛旗，好向客人證明自己真切支持永續發展，或決心推動更包容的社區。

在Doing Well 與 Doing Good 之間

最近選擇開在中環這個台式珍珠奶茶戰區的Mother Pearl，從每天自家製作新鮮燕麥火麻奶、杏仁奶等開始，乃至起用天然植物糖、供人啜飲的大米粗飲管，還有用製奶後的杏仁渣做脆餅，均讓客人清楚用肉眼看見，店家正巨細無遺地支持環保和無添加生活。

PO Mylk Tea 圓貝之戀 // 招牌款式，用上祁門玫瑰花茶、杏仁腰果奶、奇亞籽、仙草、玫瑰粉等調成，風味自然，玫瑰幽香怡人不造作。（小：$32、大：$38）

Pot of Gold 黃金果奶 // 另一人氣款式，用自製的燕麥腰果奶、薑黃及活性炭珍珠，以及印度香料茶、薑黃等調成，面頭是用椰奶打成的厚奶蓋。（小：$38、大：$42）

True East黑芝麻抹茶//用料相當東方，以黑芝麻糊、抹茶粉，以及自製杏仁奶及辣木珍珠調成，有烏髮功效。（小：$43、大：$48）

「我認為珍珠奶茶相對平易近人，告訴大眾能在不損荷包的情況下，支持純素及永續生活。」創辦人Po Chen還笑着補充，店中最便宜、用番石榴葉和椰果搖成的「粉紅菲菲」才$18；最豐富的「晨光喜悅」則是$60，說得上豐儉由人。

抹茶燕麥脆脆（左）及重生杏仁脆餅（右）//店家不忘用製作素奶時剩下的渣滓作小吃，將永續概念發揮至極致。（左$30，右$15）

把理念放在最前，固然能讓消費者願意解囊一試，但若然店家想長久走下去，還必須認真鑽研出讓人回味的產品。Po也深知這一點，於是她跟理念相近的女主廚Peggy Chan，還有PLANTATION by teakha一起合作，研發出多款養生與美味並重的飲料。記者試喝人氣之選「黑芝麻抹茶」，用杏仁奶、黑芝麻糊、抹茶等調成，喝來香濃有致，喝罷舌頭、胃部也沒有喝了添加劑後的不適，依舊精神。「原本我的白頭髮很多，喝這個便吸收到黑芝麻烏髮的好處！」Po打趣跟我分享。

店中所用的火麻奶、腰果奶及杏仁奶，都是在自家的黃竹坑廠房製作。

Mother Pearl剛好開在另一家傳統的台式珍珠奶茶店旁邊，讓途人不禁將兩者評比，尤是價錢方面。但細看兩家店的路線不同，這樣就像勉強把沙律及快餐店薯條放在一起比較，不算公平。記者站在店中觀察良久，初步看來，願意嘗新的女生較多，而相伴的男生都願意跟隨她們轉軚，平均多付八至十元購買這裏的飲品。

創辦人Po是一位媽媽。因為有了孩子，所以也對食物製作講究起來。她坦言她每天都飲用店中的天然飲品，更說天然食材讓她生活充滿幹勁。

健康有價亦有市，但當然大前提是，店家以Doing Good為先，不純為從消費者口袋賺取利潤而Doing Well。