筲箕灣暗巷隱秘小店　雞煲者的天堂

香辣雞煲 // 光以醬油、葱蒜爆炒出惹味可口，粵菜影子最濃厚的雞煲。

「坊間絕大部分雞煲，雞不鮮，自自然然得投入大量的辣椒或醬料做菜。目的簡單，轉移視線！」雞煲狂熱者林澄光（Michael）堅定的說。成本所限，用不上鮮雞，於是普遍廚師都會耍出掩眼法，濫竽充數。「雞來雞來，不要問只管吃，吃了再說。」傍晚六時一刻，餓意縱然不濃，仍與這位雞煲狂熱分子躲在後巷小舖舉箸開餐，只為避開待會兒湧來吃雞煲的人潮。雞煲店花開滿巷，為何對這名不經傳的小店情有獨鍾？「一：她們用鮮雞。二：親和的家常味。」老饕Michael言簡意賅道出原委。對他而言，吃雞煲，主角當然是雞，如果連半分雞鮮也嘗不出，那個雞煲注定失敗。

林澄光對於雞煲情有獨鍾，幾乎吃勻了全港的大牌檔小菜館。情迷隱秘小店，全因老闆娘「長今」用上鮮雞製作。

這家吃雞煲的小店，名字「常會面」。熟客都稱呼老闆娘做「長今」，因為她努力實幹，店裏店外都打理得頭頭是道，於是取名。店裏的每個雞煲都由她親自炒製，客人落柯打，即叫即炒，雞件炒得熱辣香口，瞬即奉客。炒爐只有一個，天時冷的時分，廚房都塞滿了柯打，但炒雞的卻只有長今一人，着緊出品的她，情願客人久等也不願偷工將雞件拉油，加快「出貨」。

鮮雞與黃油

「雞要用蒜頭、唐芹、薑葱、花椒、珠葱等爆香，澆些豉油，旺火快炒，讓香辣逼入雞中。」其實，做雞煲好比生煎包，包子在鍋裏從生到熟慢慢煎出香脆，那不是先蒸後煎的可比擬。此時，煲裏的炒雞熱滋滋作響，那一塊至寶「轉彎」給Michael瞄中了。「看，雞皮都在滲着黃油。」他已急不及待把雞送到嘴裏。「家常味，就是那種不會給你驚為天人的美味，平平實實卻又暖意入心，久不久叫人念念想起的味道。」因吃結緣，長今深知Michael的口味，特意夾上肥厚的髀位給他，「肥仔最不愛碎骨，啖啖肉才夠辣香。」小店就是有這種體貼的情意。

常會面隱秘；誠然老馬識途，自會找上。