這間中環Gastropub絕對是Beer Lovers的天堂 28款精釀啤為暑夏添一抹清爽的涼意

12.06.2022

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新開在中環的Carbon Brews Central，絕對是今夏啤酒界的潮話題──牆上一列二十八個啤酒龍頭，出來的是自家酒廠的精釀；啤酒之中，有如天然蘋果汁的IPA（Hazy IPA）、也有像熱帶雞尾調酒Pina Colada的酸啤酒（Sour Beer），讓人隔着杯彷彿看到了美國東西兩岸的啤酒潮流。

這裏的啤酒龍頭拉桿顏色都用放射色調，正好呼應Carbon Brews酒標貼紙的一貫用色。

其中一位主理人Chris Wong，是香港精釀啤酒界的老大哥。總覺得他是不折不扣的「職人」，從選材、釀酒、經營，乃至於美食，一絲不苟都處理得專業到位。在我們看來，「職人」與「潮」，似乎是兩碼子的事；但Chris顯然不作此想，他把啤酒當「菜」想。

釀酒好比下廚，「釀酒的公式，應該一半屬科學，另一半才是Outside the Box。」這天Chris在店中說出對精釀啤酒的看法。他自嘲是老鬼，由始偏愛屬「硬漢風」的西岸啤酒，「簡單得來，啤酒花香也很奔放。」但他也看出為何啤酒源於歐洲，現在卻興於美國，「就是當中有種普及人文精神，讓農夫、模特兒、銀行家人人都可以喝到。」

（左）Baby Rich Lupuins// 屬Session Hazy IPA，風格頗清爽、易入口，有豐富的西柚、熱情果味道。（$60/S、$70/M、$90/L）（中）Crazy Rich Lupulins//屬於Double Hazy IPA，入口順滑，帶芒果、木瓜等熱帶水果的甜美。（$70/S、$90/M、$100/L）（右）We Gotcha! // 為慶祝新店開張而製，屬美國西岸風IPA。以Idaho 7、Cryo Pop共四種啤酒花釀成，屬花香系啤酒，清新、苦味也平衡。（$70/S、$90/M、$100/L）

（左）Sour Punch// 屬柏林小麥酸啤，香氣奔放像雜果賓治，風格頗清爽、易入口。（$60/S、$70/M、$90/L）
（中）Crazy Rich Lupulins//屬於Double Hazy IPA，入口順滑，帶芒果、木瓜等熱帶水果的甜美。（$70/S、$90/M、$100/L）
（右）We Gotcha! // 為慶祝新店開張而製，屬美國西岸風IPA。以Idaho 7、Cryo Pop共四種啤酒花釀成，屬花香系啤酒，清新、苦味也平衡。（$70/S、$90/M、$100/L）

從會計師決心轉職釀酒師，Chris一直不忘這精神，甚至把Carbon Brews定義作「由員工主導」的釀酒廠。這無疑解釋了我進店時的疑問：如何單憑一人之力，構想出那麼多種啤酒？原來集合了眾人之大成，「每位員工都可以提議天馬行空的新口味，然後以一人一票的方式，由大夥兒決定要不要釀製生產。」他自言在酒廠的角色，就是替年輕人圓夢，「年輕一輩都愛新派的東岸啤酒，像Hazy IPA，一來水果甜味很鮮明，有別於西岸的苦勁；二來有的酒體顏色跳脫，像紫、紅一類如『雜果賓治』的。只是他們未必懂釀製原理。」他驕傲地說，自家酒廠現時平均每年釀製四十八款啤酒，如此就累積起開自家啤酒吧的「本錢」。

問主理人Warren（左）及Chris（右），為什麼決定在中環開店？「就是想讓一些喜歡啤酒、但不知當中精釀工藝的人，進一步認識精釀啤酒的各種可能。」

品牌亦有嘗試用酒桶釀製啤酒，就像Dark Forest，於波本酒桶、用比利時野生酵母等陳釀三十六個月。不禁好奇味道如何？「有皮革味，也帶熱帶水果甜美！」Chris形容。

曾經有一段時間，香港的精釀啤酒都以「本土」為旗號，加入各種我們熟悉的食材，如陳皮、涼茶等，但風潮卻如曇花一現，無以為繼。如今選址在中環，想來Chris是希望為精釀啤酒重新定調：以基本功先行，釀製各種新奇想法。至於佐啤酒的食物，風格亦一脈相承，以傳統款式如烤豬腩肉、炸雞等作藍本，再於抹醬、醬汁之上稍加創意。如此種種，都可以一窺他如何處理「職人」與「潮」這兩件事。