極級的和牛都有着「油酸55」 為什麼吃罷絲毫不感膩滯？

たくみ割烹店這家很有特色的店子。

別以為這店只吃壽喜燒出名，實情它是一間涮涮鍋的始創店（日本人稱之「發祥店」），由鳥取民藝運動家兼醫師的吉田璋也（1898–1972）在1962年開設，迄今有五十六年歷史。誠然，眼利的你大概也會瞄到桌上那個可燒炭的爐膛口銅氣鍋，感覺似曾相識。沒錯，鍋是從中國北方帶到來鳥取。

故事是這樣的──中國北方人一直以來特別喜歡吃涮羊肉，而吉田先生曾於戰時擔任軍醫到過北京，入鄉隨俗，後來對於涮涮鍋他一試愛上；基於吉田先生受到當時民藝運動人物柳宗悅的影響，於是在國內外也狂熱收藏民藝品，而一個個美麗的銅鍋自然也成囊中物，一併帶回日本國。差別只在於他把中國涮涮鍋的素材，從羊肉改變為牛肉。

店主人阿部一郎

後來，阿部一郎把店接手過來，不少煮食器具和食器也有半百年歷史。像那些銅鍋雖然已沒再燒炭，並換上了瓦斯，但它的確別具韻味，跟店子和式復古的氛圍，不謀而合；於是乎有不少縣外人就是鍾情這種格調，慕名光顧。

店子洋溢和式古風，五十年不變。

「在我們店裏吃到的鳥取黑牛，都是最極級的，它們都帶着油酸55。」阿部解釋，這油分與橄欖油成分一樣，很容易被人體吸收，即使多吃也不會覺得肥膩，吃了身體比較無負擔，這和牛特質也只限小部分優質鳥取黑牛獨有。

極級鳥取黑牛，有帶「油酸55」特質，熔點低至16℃，阿部先生說：「涮三秒，剛剛好！」

「牛肉薄片的油分在熱湯裏非常快跑掉，下鍋涮涮兩、三秒便可。」帶着鮮濃脂肪汁液的鮮嫩肉片只要蘸上阿部秘製的韭香辣味芝麻醬，美味的程度加倍！

帶着酸香的韭香辣味芝麻醬，蘸點和牛超美味。