本地烏頭一年四季都應市，唯獨是一款烏頭製品屬冬日限定，售完即止。所說的是由本地養魚戶自家製的生曬烏頭魚乾！
每天早上，南生圍這位作風低調的養魚大叔都會去飲早茶，然後回到自己魚塘打理雜務。他祖上三代都是漁民，「出世就在魚塘，然後長大⋯⋯舊時我們都是基圍的，後來才轉變成魚塘，養淡水魚，烏頭、鯇魚、鯽魚等等。」往年，大叔都會趁冬日天氣乾燥，自家曬魚乾「獨食」，貪其鹹香好佐飯，「好多魚都可以醃曬，冬天好多種都好食。鯇魚、鱲魚難曬，黃魚亦得，雖然多骨但好食。」
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無師自通的曬魚法
把魚穫曬成鹹鮮，幾乎是每個漁民都會做的事。但大叔的醃曬法卻有點不同，「從電視中看到順德人這樣做風乾魚、曬魚乾，我便有樣學樣試一試。打鱗後劏魚、開邊，洗淨後用鹽水浸一浸，曬一日。翌日再用浸一浸豉油，內有少許花雕，然後反覆曬幾日。」
曬鹹鮮曬得好，必須天公做美。今年聖誕節前天氣夠乾燥，有助魚鮮快速收乾，及至一月總是漫天迷霧，所以難再曬第二批。為了確保烏頭魚乾曬得好，大叔只在晴朗天才取出晾曬。怕清晨雨露沾濕魚身，日落後他便會把烏頭收好，放入雪櫃冷藏。「最少要曬夠五日，才夠乾身，真空入袋保存」，每次元朗烏頭撈起時約十四両，曬乾後，重量只剩約四分一。
一期一會 只得百五條
作為「香港魚塘生態保育計劃」的參與漁戶之一，大叔過去一直支持費心護養魚塘，即使未來南生圍可能落入地產發展商手中，被建成樓房，大叔依然盡力「盡做」。今年曬起的逾150條烏頭魚乾，就是香港觀鳥會籌劃的項目之一。本來打算在「漁農美食嘉年華」出售，但上周嘉年華突因疫情而腰斬，大叔難掩失望，「都想多啲人食到試到，品評兩句。如果聽到大家說好吃，我也會很高興。點知又會咁⋯⋯」
還好的是，香港觀鳥會今年亦與「田嘢」合作銷售魚乾，成為現時烏頭魚乾的唯一出路。「鹹魚呀，就是要冬天才好食，可能是有北風吹吧，乾燥快乾，把魚肉鎖緊、鹹香惹味。」平日，大叔會切件加加薑絲蒸起佐飯；觀鳥會職員Maggie補充，過去不少熟客提議，烤熟後剪細，像雞泡魚乾般蘸沙律醬，佐酒一流。
