改良煮食工具 成就殘障者的尊嚴 她和他都可以獨當一面

原先是百年唐樓的618上海街，自重建後成為真假文青流連之處，一間間小店包括生活雜貨尋寶店黑地、古著老店美華氏、賣玩味懷舊雜貨的文化屋雜貨店、慢活小店God Dag好日、古道具店常常集品等等，每一間都有着獨特的韻味。這座樓內，除了集合了歷史的驅殼、小店的寶物，還藏着一羣在城中努力生活卻常被忽視的人。

這裏有飯檔、麵檔，也有茶水檔，由聾啞人士負責，儼然一個手語教室，客人可即學即用，以手語柯打飲品，咖啡、奶茶、阿華田，加奶或走奶，一份、兩份或三份糖，比手劃腳代替嘴巴言語。

從新加圾來的解難人

在客𨋢內按二字，到達廚尊。在電子屏幕上點餐，在某個檔口前等待叫號領餐，再隨意選個位置坐下享用餐點，這樣的步調令人感覺像連鎖式快餐店。但若是仔細察看，會發現身穿polo上衣的每一個員工，都各自有一點特別。

這個約六千平方呎的空間容納了不同類型的殘疾者，失明的、聽障的，甚至是肢體或心智殘障的，各自在城中掙扎努力多年。把他們聚於此地的，卻是越洋從新加坡而來的社企人許承俊。他在十年前於新加坡開創社企Project Dignity，至今幫助逾千人。來到香港，設立這家儼然新加坡大排檔的餐廳，為一班殘疾者提供訓練課程及工作機會，由備料、執碼，到烹調菜式，以至餐飲及外送服務，均由這班身有殘疾之士包辦。

要營運一間普通餐館本來就不簡單，更何況是一間集合各類殘疾者的社企？問題天天都多，但許承俊卻以老本行的哲思迎難而上：「我是個engineer，每一個問題都有解決方法。」發現問題、尋求解決方案、檢討成效，是他作為一個工程師慣用的解難三部曲，而活用電子機械及以繆思實踐Frugal Engineering「儉約工程」，便是解難的方案。

從Disability當中發掘Ability，是新加坡人許承俊一直以來堅定地做的事。

折彎叉 解決蠱惑的菇

對於左邊身體痙攣的女生Carol而言，冬菇非常「蠱惑」。她平日主要製作香菇肉碎麵，切菜、切葱、煮麵、上碟都不是問題。唯獨是浸發後的冬菇讓她極為懊惱，「一邊切，冬菇就一邊滑動」。主廚鄭智彬（David）留意到Carol手掌長期處於握實拳頭的狀態，按着冬菇時狀甚艱辛，便開始動腦筋尋找解決方法。初時留意到英國出產一套輔助患者切食材的特別餐具，但索價逾千英鎊實在無能為力，後來發現外國有人會把叉折彎使用，便仿效一試助Carol固定食材，冬菇從此乖乖於砧板上任人切割。

將筆直的叉子折彎，仿效人手，能固定濕滑的冬菇；讓手部有障礙的Carol，可以如正常人般切割食材。

電子煮食機械在飲食界之中並非新鮮事，但多以提升效率、節省人手為目的。在廚尊，妙用電子工具卻能為殘障者如虎添翼，成為殘疾之驅的左右手。以麵檔的煮麵機為例，按鍵後筲箕便會自動下降，於熱湯之中計時煮麵，時間到便自動升起，全程只需單手操作，肢體殘障者亦可獨自煮麵。

按一下，盛載麵條的機械便徐徐落下，自動計時。時間一到，再自動彈起。

叻沙蝦麵 // 蝦湯底需時三日才熬煮而成，濃郁可口，是現時店內最熱賣的菜式。（$58）

移步到盡頭的煲仔飯檔口，熱情的Hugo正為食客介紹是日供應的豆豉排骨飯及臘腸雞粒飯。他努力咬字及組織語句，談吐中流露出對客人的期許，當有人光顧甚至讚賞時，欣喜之色滿佈臉上。最讓他滿足的是製作出一客帶有飯焦的煲仔飯，這正是由電子煲仔飯機器輔助的成果。把一碗半白飯勺入已經預熱的瓦煲，壓平後放入配料，計時十分鐘，在最後一分鐘再放入烚好的菜心。加入椒絲及葱粒、淋上豉油，交予食客享用。反覆鍛鍊，Hugo已經完全掌握製飯的技巧，成為獨當一面的「煲仔飯檔主」。

臘腸雞粒飯 // 食材一早已齊備，放置在飯面一起煲熱。菜心則另外烹調，以確保不會煮得太老或太嫩。最後才淋上調製過的豉油，使煲仔飯更香濃。（$55）

在許承俊眼中的殘障者，並沒有什麼不可為，即便行動不便又如何，照樣可以輪椅輔助送外賣。他把貴價的電動輪椅略作改動，以切合不同殘疾者的需要。當到達目的地後，外送員可以把左邊支架拆除，以雙手輔助向左挪動身驅約九十度，伸手打開椅後膠箱，取出外賣餐飲交予客人。輪椅等同用家的雙腿，行走於街道上，效率堪比一般送遞員。

許承俊親身示範殘障員工如何轉身，再取出「車」後的外賣，送到客人手上。

「其實一切都好簡單」，是許承俊經常掛在嘴邊的一句。當世人以雙眼觀察世界時，他選擇以心眼了解Disability當中的Ability。在最為動盪、最艱難的時刻，這個新加坡人看到的依然美麗。