在介紹這位國際麵包大師之先，有一個問題值得深思的：為什麼外國專職做麵包的人，可以稱呼為烘焙師？身價顯貴。偏偏華人做麵包的，就變成了「麵包佬」，身份、地位不被社會認同，這確實讓人很費解！
不能否認，近這十年，大概因為台灣麵包師吳寶春在世界麵包賽奪冠，令亞洲不少地區對烘焙業的發展認真看待起來。麵包不再是普通裹腹的產物，人們對它內在外在的要求亦趨向嚴格，隨後一大堆關於麵包的關鍵詞，像是「湯種」、「酸種」、「有機」、「在地」遍佈坊間。「其實，做麵包萬變不離其宗，反而是你要怎樣在基礎上鑽研出新花款，才是成就。」說話的是Peter Yuen，一位美籍華人，另一個揚威國際麵包舞台的重要人物。2008年，當人們只注視吳寶春如何在國際賽事上戰績彪炳，誰又看到另一組別的冠軍Peter卻在無聲無息中默默耕耘！
「他（吳寶春）勝出的是歐式麵包組，而我贏盃的是甜包組。」香港出生的Peter，爸爸曾經也是一位麵包師傅，菠蘿包雞尾包白糖糕老婆餅卷蛋生日蛋糕，樣樣通曉，上世紀八十年代他們一家帶着技術移民的身份，移居到美國芝加哥。「絕對相信爸爸手藝正宗，記得我移到美國時，大概十一、二歲，便要跟着他到廚房炒蓮蓉搓月餅。」所以，做酥皮這回事豈會難得倒他，倒是如何在酥皮上花心思玩紋理玩款式，才是Peter當下所苦心奮力的。
只要在網絡搜尋器或社交媒體上，打入”Peter Yuen”、”croissant”、”pastry”等字眼，無數由蓬鬆酥皮構成的精采圖片旋即湧現，「不能永遠跟着別人的步伐走，一定要靠自己雙手創出前所未有的。」他喜歡大自然的樹木跟游魚，於是設法把心目中的印象，透過酥皮呈現，在Instagram上看到他玩酥皮已到出神入化的程度，用不同濃度的朱古力滲染木紋，又透過摺疊或利器，塑造魚鱗的紋理，他從不介意別人模仿，因為他深信「學到你咪學囉！」不是氣傲，而是對他自己手藝的肯定。
現在，他四處出國擔當烘焙顧問，開班授徒，有言「獨樂樂不如眾樂樂」，說到做麵包也是一件開心事，要分享的！
Instagram：baker_peter_yuen
註：Peter Yuen將於Dolce Dolce Kitchen& Gourmet（電話：2151 0609）不定期設班。