酒的風味，除了來自該地的風土和釀酒人的手藝，社區的人文素養往往是成就我們在口舌以外，只能感受而難以言喻的「性格」。於京丹後市彌榮町竹野酒造，同樣也用到復育酒造米（如「旭」、「亀の尾」等）來釀酒，而在現任杜氏和負責人行待佳樹先生和家人造的地酒，讓人感受到的，是濃郁的人情味。
相對於父親做杜氏的實驗性，行待佳樹先生認為作為蔵人（造酒人），最重要的，從表現出米味和米的性格，表現出蔵人的誠心：「這幾種米都是父親選的，不同米有不同性格，山田錦是最易控制的，『祝』，易吸水，造酒時便要分秒必爭，所以最考功夫；和『祝』相比，『亀の尾』的米身較硬，吸水力低，難以取出味道，所以也有難度。作為蔵人，我追求的是米和技巧結合的完美性。」
彌榮鶴的酒，大部分以米名加上「蔵舞」二字， 例如「亀の尾蔵舞 」、「旭蔵舞 」、「祝蔵舞 」、「錦蔵舞 」（ 「錦」指山田錦 ）、「祭蔵舞 」（「祭」指祭晴）。「蔵舞」的意思，佳樹先生說：「『蔵』有幾個意思，『蔵』指酒蔵，也有收藏之意。『舞』是跳舞，是一種表現手法，『舞』也指舞者，舞者跳舞為要表現情感，同時也是一種表演。」
那天佳樹先生身上穿了一件「蔵人蔵舞」的Tee，這個名字表現了佳樹先生身為蔵人對飲酒的人的一種尊重。「那是今年為東京一家酒吧釀的特別版，只釀了一桶，所以1,700支早已賣光了。其實我們所有酒都是很少量釀造，因要帶出手造的質感，但也是一個市場策略，因為夠特別，價錢可以賣高一點點。」因為現時造酒的責任，主要落在佳樹先生和兩位弟弟達朗和皓平身上，換言之，他要考慮的，除了造酒，更重要的是在這個地酒林立的時代，如何令家族的造酒事業可以繼續下去：「我想以後和兒子一齊造酒。從他嬰兒時我便給他清酒嗅嗅，每次一讓他嗅，便會笑得很燦爛。欣乃助二歲時已經關始幫手─在旁邊玩水。」為要實現這個願望，所以佳樹先生不停思考怎樣改進品質。對愛吃的佳樹先生來說，除了品質要做得夠好，還要跟食物配合：「正如吃東西時溫度很重要，對酒來說也是一樣。當面對一支好的清酒，如何拿捏最好的時間去享用？開瓶後要等多久？」
一直以來，人們對清酒開瓶後酒體氧化好像沒怎麼着墨。但既然酒是一種有機生命體，時間當然會影響到飲用質素。「我以前師從的杜氏曾造了一支要窖藏20年的作品，就是開瓶以後也要待三天讓其充分呼吸，才能帶出其最佳飲用狀態。因為米和技巧決定了最佳飲用時候，要兩者完美才可陳藏20年，這全在乎平衡，現在我正在追求最佳組合，讓我可以造出陳存20年的作品。我有一個朋友，結婚了有個baby，我想造一支可以陳藏20年的酒，讓他可以在兒子20歲時一同暢飲。現時我造的酒，開瓶3天後狀態依然上佳，亦可以陳存15、6年─我不是想打開一個新市場，而是造些關於父子感情的酒。」
在東方文化中，米酒一向帶動感情，酒和詩、詞以至俳句，都是互為吟咏的媒體。在這個時代，佳樹先生在無意間追求這種境界，因為他造的是強調土地和人，造酒人和社區關係的地酒。對成長於像在彌榮町的人來說，除了人與人之間有深厚的感情，人和土地有一種感情的聯繫。
樹先生兩位弟弟，曾經像許多人一樣跑到城市生活，但最後還是回到出生的土地上。那天佳樹先生的二弟達朗先生說，「我們跑到大阪，一心做自己想做的事，但最後發現這裏在召喚着我們，所以便回來幫大哥了。在這裏，皓平可以繼續打心愛的太鼓，又可以泡溫泉，而我又可以跑到海邊釣魚，大哥他喜歡吃喝和爵士樂，在這裏，我們可以三兄弟一同喝酒，又一齊聽Mr Children，到過其他地方後，發現沒有其他地方可以比得上這裏。」雖說x人要眠乾睡濕地造酒，但在物產豐富的京丹後市，上山入海都在咫尺之間，說是工作，不也有幾分偷閒空間？佳樹先生說，「這裏社區關係十分密切。像造酒時另外兩位x人是附近鄰居，幺弟皓平是地區太鼓成員，我們的米都是附近農夫種的，有時我們還會幫手下秧，下完田會一同飲酒，一個月幾次同不同農夫飲，跟鄰居飲得更密，興到還會跑去海灘BBQ ！」在彌榮町這樣的世外桃源，佳樹先生灌注情感來釀造清酒，難怪他的酒都除了濃濃的感情，調子還非常輕快。
