關於節日，除了聖誕節、復活節、農曆新年等大時大節外，亦有很多國際XX日在等待我們去了解和慶祝。身為一個愛吃之人，又怎能錯過一系列與食物有關有的節日呢？繼三月的國際窩夫日後，接下來的就是五月的國際漢堡日（5月28日），你決定好當天要到那家漢堡店吃Burger了嗎？
漢堡扒的雛形來自蒙古？
在吃漢堡之前，你對這個被美國人稱為comfort food的東西，了解有多深？根據National Today在2020年發佈的數據顯示，美國人一年間就吃掉500億個漢堡，數量多得難以想像。然而，漢堡包算是美國人的日常主食，但漢堡包竟然不是源自美國？相信很多人都將漢堡（Hamburger）的命名與德國的漢堡（Hamburg）連在一起，根據《漢堡的歷史》一書中指，雖然飲食史家無法找到漢堡人吃漢堡的證據，但是漢堡人對於漢堡的貢獻在於漢堡扒（Hamburg Steak）。在十九世紀的歐洲，德國人除了擅長做香腸，也將牛肉剁碎，做成牛肉餅，稱為漢堡扒；而漢堡扒亦隨着德國人移民到美國而傳到當地。
雖說德國人做漢堡扒出色，但你可曾想過，這是他們無師自通，還是有人指導的呢？翻閱台灣學者鄧士瑋的《食貨誌》發現，原來漢堡扒的「碎牛肉料理」是來自蒙古。在十三世紀初，蒙古帝國的成吉思汗及其子嗣在歐亞大陸和北非進行「蒙古西征」時，因為大戰的用餐時間不穩定，騎士會先切下牛肉或馬肉放在馬鞍下備食。生肉因為騎乘顛簸而慢慢壓碎，這過程形成一種「低溫熟成」料理，被貴族精緻化後成為「韃靼牛扒」（Steak tartare）與碎牛肉丸。這食物就在蒙古統治俄羅斯時傳入歐洲，而德國漢堡則是引進的主要港口。
沒有漢堡醬汁的漢堡
在今年的國際漢堡日，曾獲得亞洲50最佳漢堡店殊榮的Honbo就與Heinz聯乘，打造出三日限定的Heinz Tomato Ketchup Burger，而這漢堡的特別之處，亦是從漢堡扒和調味着手，作出改變！
「這次推出的漢堡是首個沒有醬汁但仍舊好味和夠味的漢堡。」在品嘗這個期間限定的聯乘產品前，Honbo的主廚非常強調這是一個「沒有漢堡醬汁的漢堡」。在我們既有的觀念中，漢堡的靈魂除了肉類外，就是餐廳調製的「醬汁」；經典牛肉漢堡會配上煙燻BBQ醬汁或黑椒蘑菇汁，海鮮風味漢堡配偏酸、帶點檸檬風味的他他醬或酸甜醬。然而，如果只在漢堡內加入茄汁，那跟茶餐廳下午茶餐中的港式漢堡包有何分別？
「在不使用醬汁來增加漢堡味道，那就得從其他食材的調味下功夫。」主廚在自家研製漢堡包上塗抹濃郁的蒜蓉香草牛油，再把它烘脆。至於漢堡內的兩塊USDA Double Gold 牛肉漢堡扒則特別混入洋蔥，不過所謂的「混合」並不是預先把洋蔥粒加入牛肉中再搓成漢堡扒；而是在煎製時才把洋蔥放在漢堡扒上，以擠壓（Mash）的方法把洋蔥壓進漢堡扒內，「這樣便能把肉汁與洋蔥的香味混和，又能保持洋蔥的條狀形態」。之後放上以牛肉脂肪炸成的脆薯餅、芝士、酸瓜等配料，再擠上亨氏茄汁便完成。
咬下這厚厚的漢堡，最讓人意外的是不同食材在各司其職，蒜香、肉香、脂香、薯香充斥口腔，用料豐富而不膩；「因為食材的味道已經很豐富，那就不用配上濃味醬汁食用；反而一點甜酸甜酸的茄汁，更能平衡漢堡的肉感」。
所以說，飲食的方式常反映着社會生活型態，而每一種食物背後除了烹調技巧和食材外，亦是一種記載歷史的味道。所以，今天就放下你減肥的堅持，忘掉體重計上的數字，好好的享受一個美味的漢堡吧！
Honbo
灣仔日街6-7號地下B舖
2567 8970
註：Heinz Tomato Ketchup Burger只在5月28-30日供應