從小不嗅米氣，嫌白飯淡而無味，但西式煮飯又不同講法，因為米飯用上湯烹煮，味道豐富，不過做法有點繁複─意大利燴飯（risotto）的整個烹調過程都要將米飯不斷攪動，二、三十分鐘內全天候呵護，有點煩；西班牙炒飯（paella）則步驟多，也需要小心控制火候以免燒燶米飯。然而法式焗飯（pilaf）做法相對簡單，最重要都是用慢火炒透洋葱以釋出甜味，下白米和上湯後入焗爐便可以了，想做簡單的有味飯，這是我的首選。
材料
雞全腿 1 隻 / 洋葱 半個 / 乾牛肝菌 25 克
*白米 200 克 / 清雞湯 400 毫升 / **馬莎拉酒 15 毫升
百里香 2 支 / 月桂葉 1 塊 / 牛油 5 克
米糠油 5 毫升
* 傳統用印度香米（basmati rice），在此選用日本越光米。
雞腿醃料
豉油 1 湯匙 / 魚露 1 湯匙 / 糖 1 茶匙
**馬莎拉酒 1 湯匙 / 白胡椒粉 1 湯匙
米糠油 1 湯匙
調味
鹽及白胡椒粉 適量
** 可以陳年花雕酒代替
做法
① 將雞上髀與雞鎚位切開，去除雞鎚兩端的關節骨，有助雞鎚更易煮熟；加入醃料在雪櫃醃過夜，或最少30分鐘。
② 將牛肝菌略為清洗，下清雞湯浸至軟身後瀝乾水切碎，清雞湯隔去雜質備用。
③ 預熱焗爐至攝氏180度，洋葱切幼粒備用。
④ 平底鑊下米糠油，以中高火燒熱至起油紋，轉中火將雞皮部分煎至金黃備用。
⑤ 轉慢火下洋葱粒炒透至軟身半透明約8分鐘，再下牛肝菌炒至金黃約2分鐘。
⑥ 轉中火下馬莎拉酒炒勻，再下白米及牛油炒勻，確保米粒均勻地沾上油分。
⑦ 下清雞湯、餘下醃料、少許鹽和百里香葉拌勻，再下月桂葉後以中火加熱至將要滾起，熄火鋪上焗紙（中間尖開一個小孔），入焗爐焗12分鐘。白米與上湯的比例為1：2。
⑧ 加入雞件，繼續鋪上焗紙焗12分鐘，之後除去焗紙，用叉將米飯略翻鬆，散走水氣，再轉220度焗8分鐘，以烤脆雞皮，同時將米飯焗得乾身即成。
T I P
馬莎拉酒帶甜味和土壤氣息，可帶出牛乾菌的香濃味道，而陳年花雕酒也帶有相似的味道和香氣，配牛乾菌也是不錯選擇。
special thanks:
Maison Christian Dior for home fragrance provided
