絕美花藝咖啡店！除了最佳拍攝角度 你有從室內設計讀懂背後的永續理念嗎？

“From farm to table”、“From nose to tail”、“Zero wastage”……這些早年主廚在開店時經常掛在嘴邊的綠色烹飪理念，如今聽起來已是多麼理所當然。受疫情推波助瀾，除了味道好壞，如今年輕新世代的消費者還會考究餐廳經營的理念，特別是對環境是否友善的議題上，與自己是否相同，並且會毫不吝嗇作實際消費予以支持。

著名愛爾蘭管理諮詢公司Accenture便曾先後展開調查，結果得出超過七成受訪者傾向花更多金錢購買環保的產品；而將永續概念融入商業策略的商家，其成功機會比沒有的高出接近三倍。姑勿論店家出發點是什麼，現時香港確實有愈來愈多餐廳推廣永續發展，而焦點也不再只停留在食物、餐具，倒是漸漸延伸開去，像是室內的設計。

就像這家新開在灣仔的花藝咖啡店。主理人Delores Leung特意將婚禮、宴會活動使用後的保鮮花（又稱永生花）細意加工、重組，改裝成放於正門、牆壁和天花的大型櫻花裝置。

「現在是春天，若然不受疫情影響，相信很多人早就飛去日本賞櫻了！」Delores笑着說。她的本業是花藝師，這些年為城中不少藝人、新人度身設計保鮮花花束，「老實說，業內人大多數在活動過後把花束扔棄。有時我目不忍睹，就打電話請義工回收，送到醫院為病人送暖。」她無奈說，起初她就只挑選部分作品，當工作室的展覽作品，但後來愈存愈多，於是有了開咖啡店的念頭，「一來能有新空間『存放』，二來也就有更多客人欣賞到我們的作品。」

主理人Delores原為「紙語花香」的創辦花藝師，專營鮮花婚禮佈置。她笑言開設咖啡店，是一個兩全其美的方法，既不浪費花材，也好讓更多人認識她的作品。

但可以想像是：把舊作轉化成店舖裝置，絕不是易事──首先店子樓底要夠高，偌大的落地玻璃也需引進適量的陽光，讓保鮮花看起來充滿朝氣和活力。店子的溫度和濕度也須好好控制，時常保持乾爽，作品壽命才會更長久。「但最難莫過於，如何讓女性客人歡喜的同時，男性客人也不會反感！」Delores說，為了讓店子不過於女性化，她交替使用繡球花、粉黛、燈台、滿天星、玫瑰等，並穿插較剛陽的竹藤、鐵線、尤加利葉等，築構不落俗套的層次及氣度。

Burgundy Waffle // 以火龍果汁代替牛奶製作而成，配北海道忌廉、火龍果、士多啤梨，清新不過膩。（$138）

Energy Bowl // 以澳洲天然希臘式乳酪，配搭有機香脆燕麥穀物、柚子皮粉末、蜜糖，以及葵花籽、南瓜籽、時令食用花等，好吃也好看。（$98）

這裏的室內設計，固然讓很多女性客人未到訪先是滿心期待，但值得讚賞是店子也把永續概念貫徹始終，同見於餐牌的西、日式輕食之中，就像積極起用本地農場種植的時令蔬果、食用花、水耕菜，以及可追溯源頭的海鮮，並且堅拒以牛入饌，以身示範何謂「低碳飲食」，肩負起教育客人如何把良好飲食習慣帶到日常的責任。如此不遺餘力，宣揚自己的環保信念，想必客人顧着打卡留影之餘，亦定能感受店家的用心良苦吧！

Natura:豆奶拿鐵咖啡 // 以埃塞俄比亞Shakiso單一產地水洗咖啡豆配搭豆奶，有淡淡的茉莉花香氣，正好呼應店子主題。（$55）