重門已開，旅行已去，往返來回，各人都有新體驗。不少朋友率先舊地重遊，玩出「新」感覺，因為幾年時間流轉，沖洗你腦海記憶。落地到埗，買衫買鞋，食凍食熱，穿街過巷，先等一等，睇睇手機，因為熟悉的都已變成陌生。再踏故途，店舖換轉，是好是壞，各有看法。悲催的是，地圖標註「心心」的食肆，無情顯示「永久停業」，餐廳當然或會再開，但經過幾年疫情，我們心中明白，「永久」有時表示的，不是一段長時間，而確實是指「永遠」。
永逝之所，只有懷緬；尚在之處，仍可再追。一追再追，吃着滿足，是種快意。但時光一轉，如花再遇十二少，四目交投，也難再認。刺身不鮮，pizza不軟，過去的味覺觸動，或許已作煙雲事。不少朋友旅遊歸來，輕歡以外，隨之感歎，飲食和服務質素都下降不少，反映的是，飲食業專才流失、人手不足的困境，已成為全球化的問題。問題不難理解，退休的退，轉職的轉，新來的新，缺人的缺，種種影響，令班底欠缺穩定、持久、充足等重要因素。
疫情之下，香港飲食業同樣面臨困境，低谷捱過，如何重上高山，着實需要辦法。記得上年，車公靈簽提到「媚奧不如去媚灶」，我推測辦法是「開」，建議大家着眼飲食，做到「人人有飯開」，自有庇佑。今年靈簽開出「十一中簽」，雖然無飲食之事，我肆意借用靈簽，來談香港的飲食事，或者也能參透半點玄機
「威人威威不是威」，聲勢強盛的廚師、食肆，似乎佔得名聲、好處，但不一定有服眾的能力。「只當着力有箴規」，唯一應該聚焦盡力的，是別人指正和批評的地方。「白登曾起高皇閣」，指的就是「白登之圍」一事，劉邦攻打匈奴，反被圍困白登山。「高皇閣」數字，都有向上、高貴的意思，但背後談的其實是困局，香港的飲食水平曾處世界一等，得到國際美譽。大家華麗登頂過後，換來的是好一段時間沒有出路的局面，飲食如何再創新、更進一步，好像還未找到解決的方法。
方法車公後續已經提供，「終被張良守舊圍」，張良實際與「白登之圍」無關，簽文只是說明意旨，有時不用細究前後的歷史關係，看成「上句為問題，下句為答案」，自然容易理解。最終的解決辦法是，像過去一樣，做好自己本分，堅實已有的內涵，從根本發展，不要強求高端、華貴，以「守」為策，刻意強「攻」，可能會換來被「圍」之困。
過去的未必好，但也未必不好。我們外遊覓食，有時只為尋得舊時味，婆婆端上樸實的戚風蛋糕，在小巷食煙燻嫩鵝，吃的就是「那個」味道。而所謂「舊時」，可能是指較近的疫情之前，也可能是指食肆最具自我特色的時候。
