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溫故知新。和牛分級別，依油花分佈從A1至A5，數字愈大油花愈多，價錢亦愈貴。香港人貪矜貴，獨愛A5；只是在日本人眼人油花多少與矜貴沒有多大關係，反而更着重是吃法。
比方說，香港人吃吞拿魚必讚大拖羅，但日本人則亦愛吃中拖羅和幾乎沒有脂肪的赤身；中拖羅既可吃到肉味和油脂，也不失咬勁，若然要吃其肉鮮和嚼頭，赤身更是不二之選。說穿了，那是關乎喜好。
同樣道理，A1至A5和牛只是性質之別，而非優劣之分。簡單一點說，若是吃刺身，無疑A5是首選，貪其入口即溶，吃得人滿嘴甘香；相反要是吃壽喜燒或sabu sabu，A3和A4或者更合適，只因既可吃到牛肉甘香也不失肉味。
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