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白粥就是不一樣。沒有花巧食材，就是米。粥一上桌，先觀其賣相，表面帶一點焦黑，不及格。粥色呈象牙白、米白或米黃，亦通統不及格，只有是粥色純白不帶半點雜質，才是第一關。之後是氣味，好的白粥要嘗到米香。接着再是稠度，舀起一匙，多餘的粥後匙邊緩慢地流下，且形成小團，才是好。最後，吃一口，米花要半溶半爛，質感幼細綿滑，散發淡淡米香，便是一碗好白粥。
這是中環威記粥店老師傅邱哥說的，至於要煮出這樣的一碗白粥，要的是心機、時間和技術。
米要分數次落水
凌晨三時，邱哥便開始一天的工作。粥店六時半營業，煲水與煲粥各用個多小時，加上洗米和瀝乾等過程，足足三小時。混合米經洗淨後，便要放到筲箕中瀝乾，在米的四周插下無數小洞，好樣米透氣；待水至沸騰便開始烹調。米要分數次落水，否則會黏底，下完一遍，待水再次沸騰，米在鍋中翻動，才可下另一遍。下米時，米要沿鍋邊「打圓」，這樣才能令米粒受熱更均，然後不隔十分攪伴一次，確保不黏底，熬粥個多小時便來回攪動十多次，少點心機都不行。「一定要做足，不然粥會燒焦，焦味會搞禍一窩粥。」
威記的白粥只賣港幣九大元。
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威記粥店
中環士丹利街82號