搞了百幾二百年，由西方列強「滾攪」東亞，一路下來段段有血有淚的歷史，包含了失敗的「洋務運動」和成功的「明治維新」等對後世影響深遠的大事。事過境遷，我們彷佛脫胎換骨，較幾代前的舊中國人似乎「文明」了不少；只是，沒有變的，是人性和奴性。講兩句外文，穿一身來路時裝，乃至吃一頓早午餐兩客下午茶，以為過洋氣生活便高人一等，這種根深蒂固的自卑，今天依然是主流。洋氣不是問題，看日本人銳意破舊立新，不單是擺出表面化的洋氣姿態，而是認真思考西方文化的好處，以借鑑來改變自己民族的命運。反觀我們，學兩句饒舌、孭兩個包包，便大搖大擺大吵大鬧，以為山雞已經變鳳凰。如此幼稚可憐的行徑，又豈能救家救國，救自己的尊嚴呢？
說起早午餐，不知為何近年成為新潮港人周末重點節目。從前，無論是家人或朋友，星期天聚會準是去酒樓飲茶吃點心；這也就是我們最有自家風味特色的「周日早午餐Sunday Brunch」。無論吃的喝的、談的笑的，都隱含本土的意識形態與生活情懷。由蝦餃燒賣過渡班尼迪蛋，當中的「改革開放」除了標示着淡化傳統、趨向單一的消費取向，亦幾乎是種尋求自我感覺良好多於實質生活感知的虛無。
我當然不是想說，班尼迪蛋不及蝦餃燒賣般適合成為周日明星菜。其實，「班尼迪蛋 Eggs Benedict」是既好吃又有營養的好東西。我只是看不過人們吃時不知就裏，還自以為很high的那副德性。一份Eggs Benedict，跟蝦餃燒賣一樣，蘊藏了重要的烹飪基礎技術。例如上面的「荷蘭醬汁Hollandaise sauce」，主要由黃油、蛋黃和檸檬做成，是五大法式基礎醬汁之一。她與班尼迪蛋的結合，算是西洋食桌上的佳話。另一主要材料「水波蛋poached egg」，也是西洋廚藝其中一種經典的煮蛋方式。
傳說源自紐約的班尼迪蛋有很多變奏；除了原裝在半邊英式鬆餅上放火腿或加拿大煙肉，也可改放煙熏鮭魚變成Egg Royale，改放煮菠菜葉變成Egg Florentine等等。其實，我自己常有一個疑問；那墊底的鬆餅，究竟是English muffin還是crumpet呢？從此菜來自美國來看，似乎應該是美國流行的English muffin，多於傳統英國威爾斯式crumpet。至於English muffin與crumpet的異同，有機會的話也好另文淺談分享一下。
