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農家人有自己的生活智慧，淘米後總會留起濃稠米水，用來醃酸菜，這種酸菜沒有稀奇古怪的酸味添加劑，只有菜蔬的清酸和米香。
材料
大芥菜五斤、沸水一鍋、洗米水一碗
做法
1.在芥菜根部劃十字，於陽光下曬兩三天至軟身。
2.放在缸裏，加入沸水至芥菜表面。
3.倒入一碗米水，封蓋。
4.四天後即可食用
米水發酵後便會產生酸味，數天後芥菜就變成清爽開胃的醃菜！
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