2022年飲食關鍵詞：NFT 從酒店至平民米線，究竟是一波新潮還是泡沫？

一個月前，香港君悅酒店地庫「香檳吧」換上新裝，由一貫典雅變成科幻風，門前放置兩幅二維碼藝術畫，內進有工作坊，讓客人左手拿特調香檳、右手握着筆，用平板電腦創作及鑄製NFT（Non-Fungible Token，非同質化代幣），吸引不少年輕、年長客人到場裏一窺究竟。

最近香港君悅酒店與鋒味同盟、香腸星人研究所合作，在酒店香檳吧推出名為「CLASH！」的NFT主題活動。客人在參與鑄製工作坊同時，也能享用特備美食香腸卷及雞尾酒。

酒吧場內亦增設充滿未來感的裝置，配合主題。

NFT原本只是一種技術──利用區塊鏈（Blockchain）確認虛擬數據的擁有權，然而在這兩年間，NFT於香港餐飲圈似是無孔不入：從起初拍賣場上的七十二年威士忌名釀，至本地連鎖品牌「譚仔」的平民米線，多連同藝術畫或像素繪圖作限量發行。放眼全球，國際啤酒龍頭Budweiser、美國超市巨擘Walmart等，亦早熱衷搭上這波「風潮」。此刻坐在酒吧，不禁思考：「飲食NFT將成不可逆之大勢，還是終歸一場被抄作的泡沫？」

本地連鎖品牌「譚仔」亦加入戰團，於六月先後兩度發行名為「Souper Hero」的NFT，當中更邀得本地漫畫家黃照達及甘小文設計特別版NFT，拍賣底價為港幣二千元，成功競投者可以享有頭像繪圖擁有權、譚仔或三哥的VIP會籍，於旗下店舖舉辦私人派對機會乙次，以及一年三百六十五碗兩餸米線。

若要提前下論，不妨先了解發行方的動機。幕後籌劃人、香港君悅酒店市場傳訊總監郭樂燊（Eva）不諱言，是次與鋒味同盟聯辦活動，最終以建立酒店新形象為目的，「自疫情爆發以來，入住酒店的都是本地客人；如果要吸引客人作第二、三次入住，那就必須想出新點子，提供更多元、充實的住宿體驗。」她認為這次活動勝過純把空間租出作展覽，或作下午茶聯乘，「好的合作，能夠碰撞出『一加一大於二』的效益。」端視香港業界現況，Eva所屬之酒店無疑開創先河，「重點是能把『線上』與『線下』連繫起來。」

活動有趣之處，在於可嘗到由鋒味同盟創辦人謝霆鋒調配的神秘香腸卷蘸醬。提示：其中一款材料是「是拉差醬」。

「酒吧原本予人傳統、優雅之感，相信這次活動能有所突破。」幕後籌劃人、香港君悅酒店市場傳訊總監郭樂燊（Eva）說。

除了視作形塑品牌的工具，對獨立或個人品牌來說，發行NFT可有其他好處？「對於未來新興酒廠，這也許是一帖『集資』救藥。」英國原桶威士忌買賣公司Cask Trade銷售及市場營銷總監 John Wong比喻說。他指出，NFT在酒桶買賣有着無可取替的加密、防偽功用，強化新手的交易信心，「以我們的酒桶為例，它們大多存放於英國，亞洲買家或覺遙遠，感到擔憂。」雖然現時NFT概念多見於高階酒款，帶有投資性質，不過他認為未來應用遠多於此。

原桶威士忌是應課稅品，根據法例規定必須存放在補稅倉內陳年，「以我們最小的酒桶為例，它可以裝成三百支七百毫升的樽裝威士忌（即共二百一十公升）。」John說，因此公司的原桶都存放在英國的倉庫中。

英國原桶威士忌買賣公司Cask Trade銷售及市場營銷總監 John Wong指出，現時NFT概念多見於奢侈品，但不等於只能應用於高階產品，應有更多探索方向。

「在這三至五年間，蘇格蘭多了新興威士忌酒廠，不是高舉革新旗幟，就是立志復刻『黃金年代（Golden Age）』、一九六〇年代的釀酒風格。」可知釀酒是一門蒸餾、熟成的工藝，需要時間蘊釀，「發行NFT籌集資金，所得收益正能幫助酒廠度過沒有生產的時間。」

簡而言之，NFT儼如新型的Kickstarter。但它可以是一步好棋，也可以是險棋，取決於發起人有沒有清晰的發展路線圖，以及吸引的附加體驗，「某種程度上，持有NFT的人就是『會員』，你得讓他們享有『人無我有』的獨家待遇。」John隨即以原桶威士忌NFT舉例，認為可讓持有者參觀平日不予開放的酒廠空間，「最終以建立一個緊密的社羣為目標。」

相信未來有更多大小餐飲品牌走進元宇宙、發行NFT，只是論到其可持續性，此刻也許言而尚早。這關乎參與者能否開展出更新局面，若一味講明星效應，則像走進死衚衕，淪為一場抄作危機。