對不起！我變心了。也不能說全是我的錯，這些年來，妳又知道自己改變了幾多嗎？
從前的妳，有着各種各樣的甜，我很容易就可以找到我想要的感覺，尤其每次特別悉心打扮，我都發現更漂亮更可愛的妳。妳說打扮需要付出代價，我沒有異議，花多一點，我的嘴角反而會向上翹多一點。不過，近年妳有點走火入魔，沒有理會我的感受，妳再不是我熟悉的妳。
我明白到注重健康是世界潮流，少吃點糖對身體較好，但沒有殘糖的香檳，看起來可能清純標緻，但只要一接觸，便會發現她是沒有靈魂的美女。我與Salon香檳莊的主席Didier Depond談到這個問題，從他的眼神，知道之前沒有任何酒評人跟他提出，即使有，也是相反的意見。我看了很多酒評文章，尤其是英國的，都在唾棄香檳的甜度，認為釀酒師加糖是為了掩蓋酒的瑕疵，Zero Dosage最赤裸，才可喝到最純粹的香檳。
為了取得更高分數，可以提升香檳的身價，香檳莊爭先恐後推出Zero Dosage產品，本來的產品，也在不斷降低Dosage。我沒有懷疑這個理論，問題是，我們要好喝的酒，還是純粹的香檳？
Didier Depond打開最新上市的Salon 2006與我分享，說道：「在香檳加一點糖，就像少女塗一點化妝品，看起來會更漂亮。」Salon不會比任何香檳便宜，鐵粉遍佈世界各地，但堅持必定加糖，從來沒有考慮過順應潮流推出Zero Dosage香檳。
Salon香檳的純粹，是只採用Le Mesnil-sur-Oger最優質的Chardonnay葡萄，只生產一款酒，只在真正豐收年才會面世，由第一瓶的1921至今，只推出過三十六個年份。每一個年份的Salon，都要經過十年或以上的陳釀，直至開始進入成熟適飲期才會送到消費者的手裏。每次品嘗新年份香檳，幾乎是一種儀式。這才是香檳令我死心塌地的原因。
近年香檳銷情下滑，不少香檳莊為保業績，不理想的收成也硬推年份香檳，又大幅減價促銷，卻不知道市場被Prosecco瓜分不單由於價格差別，更重要是Prosecco備有更多的甜度選擇。第一口酸清新醒目，但要整晚酸酸酸並非人人受落。由乾掉幾瓶變成淺嘗一杯，銷量不跌才怪。喝酒追求的是平衡，你又會要求波爾多純粹採用Cabernet Sauvignon釀酒嗎？
妳不變，我也不會變。這是一個承諾。
（每月刊出）
