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明周文化# 熟成
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熟成
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2024.10.09
立秋後當造！中環Fireside西班牙主廚Jaime Ortolá，為馬灣野生馬友作七天乾式熟成，打破港人刻板印象
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2022.03.15
魚不一定吃鮮！用乾式熟成提升魚風味 Dry-aged百日劍魚尾會是什麼滋味？
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2020.03.10
熟成復興 初聞「灰燼熟成法」 到底什麼葫蘆賣什麼藥？
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2020.03.09
熟成復興 香腸不是廉價速食 要讓肉、鹽、香料和肥肉脂肪的味道在時間中慢慢融合
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2020.03.07
熟成復興 乾式熟成如何改變一塊牛扒的內在結構？
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2020.03.05
熟成復興 有說「濕式熟成」比較貼近亞洲人口味 事實是這樣嗎？
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2018.10.02
對於吞拿魚來說 熟成才是最佳的「刀工」
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2018.03.19
拉麵麵條「香港製造」 愈新鮮愈好？
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2017.08.30
熟成魷魚 濃縮了的鮮味
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