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2024.10.03
XO醬香風味
Noma Projects對XO醬的極致解構!風味化學專家Arielle Johnson如何用玫瑰油、乾番茄、南瓜等,交出純素新詮釋?
Noma Projects
Arielle Johnson
純素
焦點
2024.10.03
XO醬香風味
XO醬的配方靈感,來自馬拉盞還是參巴醬?資深潮菜主廚許美德:「潮州辣椒油才是XO醬的雛形,這是廚師也眾所周知的事!」
XO醬
潮州菜
辣椒醬
焦點
2024.09.06
XO醬香風味
XO醬的四大完美準則!若然「醬香」才是味道主軸,哪種原材料最為重要?
林鈺明
香港伴手禮
嘉麟樓
焦點
2024.09.03
XO醬香風味
眾說紛紜的起源!據傳XO醬早於1970年代就出現,但卻沒明確資料指出,誰是始創人?
韓培珠
黃永幟
黃炳華
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