粵菜裏，子薑與肉類尤其搭配，亦因為子薑與菠蘿同屬初夏產物，所以早在五、六十年代起，出現了一系列常見的「子蘿」小炒。
「子蘿鵲片」的變奏
「現在大概沒有人會做這些古老菜式了， 雖然不是什麼珍饈，但步驟繁複、成本高；光是一碟『子蘿鴿脯』就得用上四隻乳鴿的胸肉炒成，哪有店家或廚師肯做呢？」鼎爺邊解說，邊起油鑊為鴿片飛油。聽說，子蘿鴿脯就是傳統「子蘿鵲片」的變奏，因為現在很難找到野生的鵲，坊間會轉以雞肉代替，而鼎爺則以肉質更嫩又帶脂香的乳鴿入饌，炒出懷舊的滋味。
既然屬於「子蘿系列」的一員，酸薑與菠蘿少不了，「只用醃薑的話，就得酸味，不夠爽脆，還要加入鮮子薑來平衡味道和口感」。雖說只用酸薑會單調，但鼎爺的醃薑一點也不簡單，「除了用米醋、冰糖來醃，更會加入青檸和西檸，令薑片的整體香氣得以提升」。至於菠蘿，當然不會用死甜的罐頭貨「泰國產的『手榴彈菠蘿』，色香味俱備！」
所未聞的小菜來──子枝鳳肝。夏日炎炎，除了子薑和菠蘿當造，亦是蟬鳴荔熟的日子，所以這碟子薑荔枝炒雞肝就來得合時。「雞肝固然好吃，但吃得多很膩，適合來點酸薑、鮮薑和帶甜荔枝來中和一下就。」吃這道菜有一個 重點，就是三樣食材要一起吃！糯米糍荔枝的濃甜多汁、酸薑的微辛爽脆和帶點粉狀又濃味 的雞肝，三種味道和質感在口腔中一併爆發， 層次豐富，作為佐酒小吃，一流。
二、三十年代的民間小食
如果要說以子薑入饌的小食，除了「皮蛋子薑」，亦有眼前的「椰皇酸薑皮蛋」。以牙籤串起這三樣食品，邊吃邊跟鼎爺回到二、三十年代的廣州街頭。那些年日子不易過，很多人為自謀生路，就做些小食擔挑上街兜售，當中就以鹹酸食品最受歡迎。在系列的「鹹酸」中，以「椰子夾酸薑」最為出名；將椰子切成小三角形或菱形，中間夾一塊酸薑，吃起來爽甜可口，「亦因為這道名物，衍生出一首同名的民謠，無人不曉」！
鼎爺私房菜
香港銅鑼灣登龍街18 號V-point 21 樓全層
2387 6969
註：以上子薑菜式在「夏日細味」菜單內，供應至七月下旬。