梁順賣瓜 自賣自誇

油麻地果欄供應佔全港超過八成西瓜。祥哥是九龍果菜同業商會的副理事長，在油麻地果欄工作幾十年，他曾當過西瓜買手，數十年前最多是台灣西瓜，到今天整個市場只剩下內地和馬來西亞西瓜。「回想當年內地還未改革開放，所有農業都屬國有，在未有完善的水果出口市場下，本地批發商要買水果便得轉投台灣，台灣西瓜便是在那時冒起，那股強烈的香甜和果香，是內地和馬來西亞貨都不能比擬的，但現在有錢都買不到。

後來，馬來西亞西瓜加入競爭，令市場產生了變化。一個好西瓜有兩個不可或缺的元素，是甜度與口感，馬來西亞西瓜的甜度跟內地差不多，可是口感卻差天共地，前者入口非常爽脆，咬起來『嗦嗦聲』，無人不愛，雖然價格比內地西瓜貴兩成，卻依然受人青睞，還有個很大的要素，就是它的質素穩定，馬來西亞西瓜的產地集中在同一地區，當地農民只專門種植同一品種，產量與質素因而非常穩定。

西瓜也有名牌？

油麻地果欄有六十多檔水果批發商，多年來從沒出現聯手壟斷市場的情況，他們各自為政，有的專買內地西瓜供應給街市的水果檔，有的專買馬來西亞西瓜供應給酒樓與酒店，也有的持續供應給特定的客戶，按訂單入貨。梁順是順記果欄的負責人：「我每天約進口一百個內地無籽西瓜，供應給街市和小販，有時他們買貨後沒地方安置，會寄存在我的檔口一、兩天，彼此是長期的買賣伙伴，我當然不會介意，每天入貨的西瓜會全數賣掉，尤其是在六、七月的當造期，這時候的西瓜質素最高，非常暢銷，要吃好西瓜，便要趁這段時期。」

揀西瓜「聽聲音」和「看蒂位」

那追隨牌子又可行嗎？祥哥的回答是：「不行。西瓜的質素主要視乎產地與種類，但牌子只是當地批發商的標誌，隨着不同時期與價格，他們所買入的西瓜會有所不同，換言之，不同牌子的西瓜亦可以是一模一樣，以馬來西亞西瓜為例，當地的牌子有『好』、『豐』、『金龍』和『白兔』，這天你覺得白兔牌的西瓜非常美味，隔年再嘗可能便不是那一回事了。」

沒有「名牌」可依，但有揀選西瓜的技巧可循，梁順教路，坊間所說的「聽聲音」和「看蒂位」都是有理可依，做法亦有次序之分，先看蒂上的根，呈乾枯啡黃者為佳，然後拍打西瓜表皮比較響聲，回音愈沉代表愈成熟，最後檢查表皮，是否有撞擊或瘀傷，很多西瓜在運送途中因互相碰撞而受傷，受傷的部位在拍擊時會沒有回音，吃起來果肉變腍，甜度會大減。