清真文化突然在香港掀起話題，像是新鮮事，卻忘記香港本身也有為數不少的穆斯林人口。只是平時遊走在香港，除了清真寺外，好像難以找尋穆斯林的腳印。趁在齋戒月前、跟隨於巴基斯坦出生及成長的Talha穿梭灣仔的小巷和街市，才知道清真文化早已靜靜融入香港的城市脈絡中。
「香港已經是我的家！」Talha於二○○八年、十四歲時移居香港，與家人住在尖沙咀，學生時期曾經在灣仔的清真薄餅店Big Pizza打工。現在Talha在香港少數族裔慈善機構小彬紀念基金會（The Zubin Foundation）工作，代表少數族裔參與公開演講活動，指導並訓練少數族裔青年成為青年大使。他回想來港初期，最不習慣便是飲食。「那時外出食飯，只會去麥當勞，而且只可選擇魚柳包。雖然當時香港也有一些巴基斯坦、印度和印尼餐廳，重慶大廈便最為集中，可是對於當時作為學生的我來說不便宜。」至於買菜做飯，問題則不大。「香港每區也有小回教堂，我現在居住的天水圍區便有三間，最近五年更愈來愈多。這些小回教堂提供祈禱的地方，也是我們聚會的空間。」他指出，離鄉的穆斯林都在此相聚互助，也會交換街市情報。
分享食物＝分享愛
Talha走入鵝頸橋街市，來到七記鮮宰牛羊肉批發和ZESHAN Meat Co.，老闆一見Talha便問：「要喝杯茶嗎？」因為當天時間有點趕，Talha只好婉拒。「穆斯林十分熱情，樂見朋友開心。而且我們不會浪費食物，買多了煮多了便會分給鄰居，或者餵給動物，分享食物也分享愛，所以鄰里關係親密。」兩間肉檔分別提供鮮宰肉類和冰鮮雪藏肉類，全都依伊斯蘭法規屠宰，「例如落刀要快，用斷喉法，血要放乾淨。」Talha表示，平常跟非穆斯林朋友吃飯要非常小心，「若朋友不了解清真文化，以為穆斯林只是不吃豬，便很容易點來非清真方法屠宰的雞牛羊，或者於廚房與非清真食材共用廚具的菜式。」
除了街市，Talha亦常到訪一家去年新開的清真士多My Mart，還有開業三十五年的AliBala生活百貨。前者主打馬來西亞食物，後者貨源來自印尼、斯里蘭卡、尼泊爾等地，貨品由印度蔬菜、中東小吃、洗頭水至電話卡也有。Talha說：「香港也有一些雜貨店，聲稱提供清真肉類，但我會要求他們出示產品的清真認證。雖然不知者不罪，但作為穆斯林，也有義務確認入口的食物合乎《古蘭經》法規。」
齋戒月的省思
二月尾正準備踏入齋戒月。到訪穆斯林聚集處愛群清真寺暨林士德伊斯蘭中心（Ammar Mosque and Osman Ramju Sadick Islamic Centre）時，門外便擺放了椰棗，「齋戒月期間，我們從黎明至日落也不能進食，而日落後吃的第一個食物便是椰棗。齋戒的過程讓我們學習自律、自省，體會地球上承受貧困饑餓處境的人，是一種精神修練。」Talha說。聽起來有點像「饑饉三十」，但更鍛鍊意志力。
此時，教長楊興本剛好完成為一對香港與巴基斯坦新人主持婚禮。老家為山東的楊興本，畢業於北京中國伊斯蘭教教經學院，後赴巴基斯坦國際伊斯蘭大學修讀阿拉伯語文學，並於埃及開羅艾資哈爾大學（Al-Azhar University）修讀國際伊瑪目進修班（伊瑪目即是教長）。他是現任香港回教信託基金總會及香港伊斯蘭聯會教長、愛群清真寺暨林士德伊斯蘭中心教長，還有《古蘭經》及阿拉伯語教師。在香港，清真認證的肉類也有新鮮和急凍提供，對喜歡在家烹調煮飯的穆斯林來說，十分方便。
楊教長在一九九三年來港，問他當初習慣嗎？他說：「到現在還是不習慣，高樓大廈太多，看不見日出日落，東南西北也搞不清楚。飲食卻沒有不習慣的地方，因為都是自己在家裏煮。」
認證只是起點
擅長烹飪的楊教長，雖然從沒擔心自己的一日三餐，但他深知道飲食是在港穆斯林的最大困擾。「我來香港時，灣仔清真寺內還未有這間餐廳。」楊教長在伊斯蘭中心餐廳，一邊忙着與熟人打招呼，一邊點菜。燒賣、咖喱角、春卷，還有乾炒牛河，全都味道不錯。「為解決本地穆斯林飲食煩惱，同時方便穆斯林遊客來港旅行，我便支持開設餐廳。」 可是，很快又遇上另一問題。楊教長於十多年前曾接待馬來西亞朋友來港作宣傳，當興致勃勃地準備中心飯堂點心時，朋友們卻表示不放心將點心放入口，因為香港始終屬於非穆斯林地區，即使在清真寺及楊教長的信心保證下，朋友們仍要求出示清真認證，楊教長於是開始積極為香港餐廳提供清真認證服務。
只是楊教長坦言，「即使有些餐廳提供百分百清真菜式，但見樓面提供酒精飲品，就會有人向我投訴：『為甚麼你為這些餐廳發清真認證？』我明白對於寸金尺土的香港來說，要求整間餐廳符合清真要求的確有難度，所以亦會耐心地解釋，讓他們了解香港的包容性和多元化。而且清真認證分為『清真餐廳』、『清真廚房餐廳』和『清真友善餐廳』，被列為『清真餐廳』要求最為嚴格，若餐廳售賣酒精飲品，可以申請『清真廚房餐廳』。這樣一來可鼓勵餐廳申請認證，二來方便穆斯林對號入座。」在旁的Talha也興奮附和說：「對我來說，最近最大的美食好消息，便是肯德基家鄉雞推出清真友善餐牌。」
「香港的飲食未能獲得穆斯林信任，香港人也清楚這一點。還記得第一個向我申請清真認證的，便是提供國泰航空機上膳食的公司。」楊教長繼續回憶道：「我當時向一些餐廳建議申請認證，可都不大理會。好像銅鑼灣的咖喱屋、灣仔的土耳其餐廳，他們覺得別人一眼便看得出店主至店員也是穆斯林，他們就 是最好的認證。可是，很多人還是心存懷疑，加上已取得認證的餐廳獲得信用優勢，過了不久，那兩間餐廳便主動找我申請認證。」現在香港推動清真友善旅遊，向楊教長申請認證的食店愈來愈多。「當然有例外，好像灣仔清真惠記、九龍城清真牛肉館都是老字號，加上生意旺，至今還沒有申請。」
無形中促進文化交流
Talha也分享他的觀察：「五年前，香港穆斯林人口明顯增加；而最近兩年，清真食店和雜貨店也多了。現在迪士尼樂園也有清真食物提供，九龍香格里拉酒店還有清真自助餐，甚至有司機學阿拉伯語……對普遍香港人來說，到樂園遊玩、吃自助餐是平常事，但對我們來說卻是新鮮事。而且，我認為美食可以連結人與人。當香港人走入清真餐廳，一定會遇上穆斯林，面對面交流總比上網看資料好。我希望香港人可以從清真飲食當中，了解穆斯林的信仰文化和生活態度。」
只是，楊教長認為，香港的清真餐廳仍屬少數：「（數量）未夠！如果可以多一些東北及新疆清真菜式就好了。其實清真美食令人食得安心，不只為穆斯林而設，在歐美也十分流行。」參考美國伊斯蘭食品和營養理事會於於二○一六年的統計，自二○一○年以來，清真食品的銷售額增長百分之三十三，但美國穆斯林人口卻沒有明顯增長。
相信在講求人道關懷、健康生活的當下，比素食更豐富、比生酮更健康的清真飲食，也會不久成為香港飲食新潮流！
