於我而言，「潮州粉麵」是一門深奧的學問。
當香港人對講地區、講流派的日本拉麵推崇備至，看起來有點庶民的三寶河、牛雜麵、魚蛋撈，就只待我們靠緊細看，重新發掘、理順它的本質。
「怎麼粉麵店會有廣東幼麵和米粉？」、「潮州人明明不嗜辣，為何這裏粉麵店總有辣椒油？」、「為什麼潮州粉麵店總有廣東鳳城雲吞？」找天不妨啟動思考模式，走進最近的潮州粉麵店，細察每個角落；然後對照自身對潮州飲食的點點認知，也許瞬間讓人陷入一陣迷亂。
無他的，從港口走進來的飲食文化，那混血的身世總是特別複雜。
追溯戰前時期，潮州人在上環三角碼頭落腳，不經意播下種子，讓家鄉飲食文化茁壯萌芽，而其中一項，便算他們天天當早餐吃的「潮州粉麵」。
所以，要了解「潮州粉麵」的身世，我們未須特地往潮州走一趟。
因為它的根，始於上環「潮州巷」──香馨里。