冷與暖之間是什麼顏色？挪開熱情的紅、撥開高傲的藍，找到了，一抹神秘且複雜的紫。 混一點紅，顯暖；加一點藍，則冷。冷暖兼備、難以捉摸，總拒人千里，包括餐桌上的紫，伯樂從來不多，幸得有心人知道，她不是不美，只是較難察覺，近年才終於嶄露頭角。 過往我們追求均衡飲食，現今素食主義抬頭，紅、黃、綠、白色蔬菜一直是「大當家」，「單調」、「乏味」驟成了素食的代名詞，姍姍來遲的紫色蔬菜，已逐漸以不同形態華麗登場，成功突破瓶頸。 由水紅至紫檀，除了視覺上的新享受，令人食指大動，更重要是，認識背後釀成這種變幻迷紫的天然植物色素─花青素。資深營養學家伍雅芬指出，「花青素」是一種水溶性的植物色素，具備抗氧化物，能保護心臟血管，延緩衰老、預防高血壓、減緩肝功能障礙，更可改良視力及皮膚質素等。 營養價值毋庸置疑，然而，嘗一口紫色蔬菜，就懂她的複雜美，如紅菜頭、紫菊苣等，前者帶草青味，後者帶甘澀，故一直無法成為主流，而如何把複雜的她帶上餐桌，中西廚師各有表態。