咕嚕肉有一種普及性，上至星級中菜廳，下至地小菜館、兩餸飯小店，都總可見這緋紅中夾雜青與黃的身影。酸酸甜甜，三歲孩提以至七老八十都樂於此味而不疲。
但咕嚕肉也是一道很腌尖又矛盾的菜式。
口味家常，但烹調功架卻絕非普通人家能輕易掌握。賣相未必討好，卻極講究黃金食用時間。你若是晾在桌上二三十分鐘，口感已經相去甚遠。
變幻原是永恒。咕嚕肉作為粵菜中的經典，這些年也一直在廚師們手上變奏着。菠蘿可成乾或化粒，糖醋汁不再只限於糖與醋，肉件或方或菱或長條。甚至乎見「肉」不是肉。
「繼往聖、開來學」，咕嚕肉的未來又會有幾多可能？