法國菜的時代精神

焦點

法國菜的時代精神

The Zeitgeis of French Cuisine

2018年1月20日，法國世紀名廚Paul Bocuse駕鶴西去，同年8月6日，另一法國巨匠Joël Robuchon亦撒手人寰; 得聲明，這裏不是什麼2018年廚界大事回顧，而是兩個人的離世隱約叫人有一種慨嘆，好像是一個時代的終結......今時今日，法國菜的時代精神是什麼？甚至到了二十一世紀，法國菜何去何從？

2019.01.19

從Pierre Gagnaire身上探索不同食材的特性與味道的無限可能

Pierre Gagnaire 法國菜分子料理

2019.01.19

Joël Robuchon的菜式「從不是把簡單複雜化，而是把複雜簡單化」

Robuchon au Dôme 法國菜新法國菜

2019.01.19

對法國廚神Alain Ducasse來說美味背後是一份專注與精進的Expertise

Alain Ducasse Joël Robuchon Morpheus