晚飯經過元朗街頭，路邊攤販擺出一箱二箱，小食有米通、白糖糕、南乳餅。旁邊有跟時節相關的食物，秋冬賣的是潤腸、臘腸、油鴨髀，近期擺滿大大小小的糭，自然是因為端午節要來了。現代人不用擔心忘記「過節」，各式商舖都會用密集的廣告提醒你，進一步想你花錢消費。面對排山倒海的廣告催眠，我想如果有日自己失憶，也不會忘記要食糭食月餅。
原隻鹹蛋黃的鹹肉糭，賣四十五元兩隻，路過的年輕男生開口就問：「有無肥豬肉？」擺檔阿姨俐落回答：「有！」小時候食糭，鹹蛋黃以外，最喜歡食肥豬肉，蒸熱後豬油稍微融化，流入糯米之中，軟綿順滑，能不好食嗎？我立即掏錢買了兩隻，男生當然也買了。傳統鹹肉糭都有肥豬肉，近年端午過節確實比較少食到，因為屋邨賣糭的地方少了很多。
以前端午節一到，菜檔、生果檔等等「唔太關事」的舖頭都會有糭賣，多款多樣，通常都是自家製的。紅豆綠豆紫米，鹼水鹹肉花生，大多都「抵買」好食，由幾元到廿元不等。店家做街坊生意「講口碑」，如果為求賺一水快錢，呃呃騙騙，名聲壞了，以後就不用在屋邨街市立足。家母常說「過得自己過得人」，以前街市賣糭的店家，大概都抱持這種態度，賣不完就送人自用，完全不會失禮。
現代人食糭的風氣不同，不少人追名貴追潮流，鮑魚瑤柱冬菇通通塞入去，上百元一隻糭，磚頭一樣大，翻熱十分困難，味道也不見得好。連鎖食肆賣的糭為求大眾化，大多不會有肥豬肉出現，口味自然跟以前的不一樣，可以食到傳統糭味的機會愈來愈少。
攤販同時有賣鹼水糭，有紅豆、花生和蓮蓉三種，我沒有特別喜愛，多買了幾件白糖糕就離開。近日跟美食家謝嫣薇拍飲食節目，令我想起鹼水糭的製作方法，她提到有地方會加入炭灰來煮玉米糊，令玉米變得容易消化。以前的人製作鹼水，會用稻米的梗燒成灰，再將灰加入水裏面，過濾後就變成天然鹼水，用來浸泡糯米。現在包鹼水糭只需要直接買支裝鹼水，量好分量浸泡，就可以令糯米變得軟糯，程序方便得多。
以前的人食鹼水糭，還會依糭的大小和餡料來區分食法。細隻較清淡的鹼水糭，會配蜜糖。大隻包肉餡的，會蘸黃糖或白糖，所以食糭蘸糖是有歷史源流的，當然現時擴展到非鹼水糭，大家也會蘸糖來品嘗。以前的糭富有農家風味，用料樸實，更着重手藝發揮和時節意義，現代的糭部分趨向極端的消費主義，以開拓客源為目標，或者有日，會見到綠茶紫薯糭、佛跳牆糭的出現。
為傳統注入創意，不一定是壞事，主要還是要配搭得宜，而不是胡亂拼湊。和牛糭、松露糭、鵝肝糭已經同時上市，我不忘網上點擊落單，試試傳統與現代是不是可以並駕齊驅。
